- 50 g gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon)
- Die zerkleinerten Kräuter umfüllen. Den Mixtopf spülen und trocknen.
- 1 Schalotte
- Die zerkleinerte Schalotte mit dem Spatel nach unten schieben.
- 10 g natives Olivenöl extra
- 50 g trockener Weißwein
- 50 g Wasser
- 0.25 TL getrockneter Estragon
- 0.5 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 kleines Lorbeerblatt
- Die Schalottenreduktion durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Den Mixtopf spülen.
- 75 g Butter, in Stücken
- Die geschmolzene Butter umfüllen und etwas abkühlen lassen.
- Schalottenreduktion
- 0.5 der zerkleinerten Kräuter
- 0.25 TL Salz
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- etwas Zitronensaft
- restliche zerkleinerte Kräuter
- Die Kräuter gut mit dem Spatel unterrühren. Mit Spargel servieren und genießen.
Zubereitung
Die gemischten Kräuter in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern, umfüllen. Den Mixtopf spülen und trocknen. Die Schalotte in den Mixtopf geben und 6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zufügen und die Schalotte 2 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] | Stufe 2 andünsten.
Mit Wein und Wasser ablöschen. Getrockneten Estragon, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben und 15 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 2 einkochen. Schalottenreduktion durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Den Mixtopf spülen.
Butter in den Mixtopf geben und 2 Min. | 60 °C | Stufe 2 schmelzen, umfüllen und etwas abkühlen lassen. Schalottenreduktion zurück in den Mixtopf füllen und 5 Min. | 80 °C | Stufe 3 einstellen. Dann die Eigelbe nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben und anschließend die Butter über den Deckel langsam in den Mixtopf laufen lassen.
Die Hälfte der gemischten Kräuter, Salz, Cayennepfeffer sowie Zitronensaft zur Soße in den Mixtopf geben und alles 10 Sek. | Stufe 8 pürieren. Anschließend den Rest der Kräuter zugeben und mit dem Spatel unterrühren. Mit Spargel servieren und genießen.
Tipp
Zutaten
| 50{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g | gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon) |
| 1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} | Schalotte |
| 10{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g | natives Olivenöl extra |
| 50{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g | trockener Weißwein |
| 50{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Wasser |
| 0.25{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | getrockneter Estragon |
| 0.5{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | schwarze Pfefferkörner |
| 1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} | kleines Lorbeerblatt |
| 75{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Butter, in Stücken |
| 2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} | Eigelb |
| 0.25{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | Salz |
| 2{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} Prisen | Cayennepfeffer |
| etwas | Zitronensaft |
Nährwerte (Pro Portion)
Glutenfrei
Vegetarisch
