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- 4 Rinderhüftsteaks in die Vakuumbeutel geben. Jeweils 10 g Olivenöl, 1 angedrückte Knoblauchzehe, 1⁄2 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian in die Beutel geben und vakuumieren.
- 800 g Wasser
Erwärmen
00
00
55
1.0
- Den Garkorb einsetzen und das Fleisch in den Garkorb legen.
Garen
70
00
55
1.0
- Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 250 g Kartoffelwürfel, 200 g Pastinakenwürfel, 300 g Steckrübenwürfel, 150 g Rote Bete in Spalten, 150 g Gelbe Bete in Spalten und 2 Zwiebeln in Spalten auf ein Backblech geben. Mit 40 g Olivenöl beträufeln, restlichen Rosmarin und Thymian zufügen, mit 1 TL Salz sowie 1/2 TL Pfeffer würzen. Gut vermengen und dann 35 Min. im heißen Ofen backen.
- Rinderhüftsteaks aus den Vakuumbeuteln nehmen. Gut trocken tupfen.
- 40 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten jeweils 1 Min. braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Garflüssigkeit aus den Vakuumbeuteln in die Pfanne geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Steaks mit dem Ofengemüse und dem Bratsud anrichten.
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Rinderhüftsteaks in die Vakuumbeutel geben. Jeweils 10 g Olivenöl, 1 angedrückte Knoblauchzehe, 1⁄2 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian in die Beutel geben und vakuumieren.
2
Das Wasser in den Mixtopf einwiegen. Auf 55 °C | Stufe 1 erwärmen. Das Fleisch in den Garkorb legen und 70 Min. | 55 °C | Stufe 1 garen.
3
Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse auf ein Backblech geben. Mit 40 g Olivenöl beträufeln, restlichen Rosmarin und Thymian zufügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Gut vermengen und dann 35 Min. im heißen Ofen backen.
4
Rinderhüftsteaks aus den Vakuumbeuteln nehmen. Gut trocken tupfen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten jeweils 1 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Garflüssigkeit aus den Vakuumbeuteln in die Pfanne geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks mit dem Ofengemüse und dem Bratsud anrichten.
Tipp
Anstelle von Vakuumierbeuteln könnt ihr auch wiederverwendbare Silikon-Beutel zum Sous-vide-Garen verwenden. Dann benötigt ihr auch kein Vakuumiergerät! Ihr findet diese Beute in drei verschiedenen Größen und Farben ab 13,55 Euro unter www.zaubertopf-shop.de. Die Beutel könnt ihr natürlich auch zum Aufbewahren und Lagern von Lebensmitteln verwenden, darin Zutaten einfrieren oder transportieren. Mehr dazu lest ihr auf Seite 40.
Zutaten
Für 44 Personen
| 44 | Rinderhüftsteaks (à 180 g) |
| 9090 g | natives Olivenöl extra |
| 66 | Knoblauchzehen |
| 33 Zweige | Rosmarin |
| 66 Zweige | Thymian |
| 800800 g | Wasser |
| 250250 g | Kartoffeln, geschält und in Würfeln |
| 200200 g | Pastinake, in Würfeln |
| 300300 g | Steckrübe, in Würfeln |
| 150150 g | Rote Bete, in Spalten |
| 150150 g | Gelbe Bete, in Spalten |
| 22 | Zwiebeln, in Spalten |
| 11 TL | Salz |
| 0.50,5 TL | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| Außerdem | |
|---|---|
| 44 | Vakuumbeutel (Gefrierbeutel) |
Nährwerte (Pro Portion)
564
Kalorien
42 g
Eiweiß
30 g
Fett
34 g
KH
Laktosefrei
Glutenfrei
Rezensionen
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28
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