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Am Vortag
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
Pulverisieren
00
30
0
10.0
- 20 g Zucker
- 30 g Meersalz
Vermengen
00
10
0
4.0
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Am Vortag Koriandersamen sowie Pfeffer in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. 20 g Zucker sowie 30 g Meersalz hin zugeben und 10 Sek. | Stufe 4 vermengen. 1–2 EL der Mischung in einer länglichen, flachen Form verteilen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen und mit der restlichen Salzmischung würzen. Den Mixtopf spülen.
2
Die Rote Bete mit übrigem Salz sowie Zucker in den Mixtopf geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und über den Lachs geben. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und leicht beschweren. Im Kühlschrank ca...
Zutaten
Für 88 Personen
| FÜR DEN LACHS | |
|---|---|
| 11 TL | Koriandersamen |
| 11 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 4040 g | Zucker |
| 6060 g | Meersalz |
| 12001200 g | Lachsfilet |
| 250250 g | Rote Bete, in Stücken |
| FÜR DAS BROT | |
|---|---|
| 15050 g | Roggenvollkornmehl |
| 15025 g | Weizenvollkornmehl |
| 20150 g | Rapsöl |
| 0.5150 TL | Salz |
| 15020 g | Dunkelbier |
| AUSSERDEM | |
|---|---|
| längliche Form oder Auflaufform | |
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