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Tag 1, abends: Vorteig zubereiten
- 85 g Mehl Type 405
- 45 g Roggenanstellgut
- 40 g Wasser
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- In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie bedecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.
Tag 2, morgens
- Vorteig
- 400 g Mehl Type 405
- 100 g Vollkornmehl Type 1600
- 1 gehäufter TL feines Meersalz
- 280 g Wasser
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Tag 1, abends: Zunächst den Vorteig zubereiten. Dafür das Mehl, Anstellgut sowie Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie bedecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.
2
Tag 2: Am Morgen den Vorteig in den Mixtopf geben. Beide Mehlsorten, Salz sowie Wasser zufügen und alles 3 Min. | Teigmodus kneten.
Zutaten
| Für Tag 1 | |
|---|---|
| 85 g | Mehl Type 405 |
| 45 g | Roggenanstellgut |
| 40 g | Wasser |
| Für Tag 2 | |
|---|---|
| 400 g | Mehl Type 405 |
| 100 g | Vollkornmehl Type 1600 |
| 1 gehäufter TL | feines Meersalz |
| 280 g | Wasser |
| 2 | Äpfel, sehr dünn geschnitten |
| 0.5 | Apfel, entkernt und geviertelt |
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