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Tag 1, abends: Vorteig zubereiten
- 50 g kaltes Wasser
- 30 g Roggenanstellgut
- 50 g Mehl Type 550
Vermengen
00
20
0
4.0
- In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.
Tag 2, morgens
- Vorteig
- 300 g Mehl Type 550
- 1 gestrichener TL feines Meersalz
- 200 g kaltes Wasser
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Tag 1, abends: Zunächst den Vorteig zubereiten. Dazu das Wasser, das Roggenanstellgut sowie das Mehl in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermischen. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.
2
Tag 2, morgens: Den Teig aus der Schüssel nehmen und in den Mixtopf geben. Das Mehl mit Salz sowie Wasser hinzufügen und 4 Min. | Teigmodus kneten.
Zutaten
Für 11 Ciabatta
| Für Tag 1 | |
|---|---|
| 5050 g | kaltes Wasser |
| 3030 g | Roggenanstellgut |
| 5050 g | Mehl Type 550 |
| Für Tag 2 | |
|---|---|
| 300300 g | Mehl Type 550 |
| 11 gestrichener TL | feines Meersalz |
| 200200 g | kaltes Wasser |
| 3030 g | Olivenöl |
| Maisgrieß zum Bestäuben | |
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