Dinkelbrot
  • TM31
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Dinkelbrot

  • 1 Brot
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Tag 1, abends: Vorteig zubereiten
  • 150 g Roggenanstellgut
  • 250 g kaltes Wasser
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
Topf
Zeit
00
20
Temperatur
0
Kochmodus
4.0
  • In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.
Zauberstab
Tag 2, morgens
  • Vorteig
  • 350 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 gestrichener TL feines Meersalz
  • 1 EL Melasse
  • 100 g gemischte Kerne (Sonnenblumen- und Kürbiskerne etc.)
  • 210 g kaltes Wasser
Topf

Guten Appetit


Schritt 01/07

Dinkel ist ein großartiges Mehl für Sandwichbrote. Das Brot wird damit sehr saftig, es krümelt kaum und ist unglaublich aromatisch. Dunkle Mehle können sehr gut mit Gewürzen und süßen Aromen kombiniert werden. Ich habe diesem Rezept etwas Melasse hinzugefügt, um ein schön dunkles Brot zu bekommen. Ihr könnt sie jedoch weglassen, wenn ihr ein helleres Brot bevorzugt.

Zubereitungsschritte

1

Tag 1, abends: Zunächst den Vorteig zubereiten. Dazu das Anstellgut, Wasser sowie Mehl in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.

2

Tag 2: Am Morgen den Vorteig in den Mixtopf geben. Mehl, Salz, Melasse, Kerne sowie kaltes Wasser hinzugeben und alles 20 Sek. | Stufe 6 vermischen. Ihr könnt den Teig auch einfach mit den Händen kneten, bis eine klebrige Masse entstanden ist.

Zutaten

Für 1{{recipe_quantity_value}} Brot
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
Für Tag 1
150{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} gRoggenanstellgut
250{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} gkaltes Wasser
200{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} gDinkelvollkornmehl
Für Tag 2
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1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} gestrichener TLfeines Meersalz
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ELMelasse
100{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} ggemischte Kerne (Sonnenblumen- und Kürbiskerne etc.)
210{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} gkaltes Wasser

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