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- 355 g Wasser
- 15 g frische Hefe
- 1 Prise Zucker
Erwärmen
03
00
37
2.0
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 20 g natives Olivenöl extra
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 2 TL Salz
Zu Teig verarbeiten
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0
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Roggen- und Dinkelmehl, Olivenöl sowie Salz zugeben und 3 Min. | Teigmodus zu einem Teig verarbeiten. Den Teig umfüllen und abgedeckt etwa 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Mixtopf spülen.
2
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Zutaten
Für 88 Stück
| Für den Teig | |
|---|---|
| 355355 g | Wasser |
| 1515 g | frische Hefe |
| 11 Prise | Zucker |
| 200200 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 250250 g | Dinkelmehl Type 630, zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten |
| 2020 g | natives Olivenöl extra |
| Für den Belag | |
|---|---|
| 2002 g | saure Sahne |
| 200200 g | Crème fraîche |
| 1200 | Eigelb |
| 0.51 TL | Salz |
| 20,5 Prisen | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 12 Prise | Frisch geriebene Muskatnuss |
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