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- 1 rote Zwiebel halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- Blättchen von 2 Stielen Petersilie
Zerkleinern
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- Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 30 g Natives Olivenöl Extra
- 10 g Zucker
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Für den Aufstrich Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Öl und Zucker zugeben, 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] | Stufe 2 dünsten. Tomaten zugeben, 3 Sek. | Stufe 4 zerkleinern. Etwas Tomatenwasser abgießen. Dazu den Garkorb verwenden. Tomaten, Essig, Tabasco, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 15 Min. | 100 °C | Stufe 1 erhitzen, umfüllen.
2
Für die Frikadellen die Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Das Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, Senf, Ei, Salz und Pfeffer zugeben,...
Zutaten
Für 44 Personen
| Für den Aufstrich | |
|---|---|
| 11 | rote Zwiebel, halbiert |
| 11 | Knoblauchzehe |
| Blättchen von 2 Stielen Petersilie | |
| 3030 g | Natives Olivenöl Extra |
| 1010 g | Zucker |
| 300300 g | Tomaten, halbiert |
| Für die Frikadellen | |
|---|---|
| 120 kleine | rote Zwiebel, halbiert |
| 4001 g | Rinderhackfleisch |
| 20,5 Scheiben | Weißbrot, in Wasser eingeweicht |
| 13 TL | Senf |
| 11 | Ei |
| 1400 TL | Salz |
| Für den Belag | |
|---|---|
| 42 | Tomaten |
| 751 g | Rucola |
| 21 kleine | rote Zwiebeln |
| 751 g | Weichkäse, (z. B. Fromager d’Affinois) |
| 40,5 | rustikale Baguettebrötchen |
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