- 150 g Kabeljaufilet, in Stücken
- Saft und Abrieb von 0.5 unbehandelter Zitrone
- Die pürierte Mischung mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.
- 350 g Kabeljaufilet, in Stücken
- Blättchen von 6 Stielen Oregano
- 1 TL Salz
- 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Aus der entstandenen Masse 12 gleich große Bällchen formen. Diese auf einen großen Teller legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 4 Std. kalt stellen. Den Mixtopf reinigen.
- Blättchen von 1 Bund Basilikum, bis auf 10 Blättchen
- 30 g Parmesan
- 20 g Mandelkerne
- 90 g natives Olivenöl extra
- 0.5 TL Salz
- 4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gegebenenfalls weiteres Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz des Pestos errreicht ist. Das Pesto umfüllen und bis zur Verwendung beiseitestellen. Den Mixtopf reinigen.
- Nach Ende der Kühlzeit 500 g Wasser mit 1 TL Salz in den Mixtopf füllen. Den Garkorb einhängen.
- 800 g festkochende Kartoffeln ungeschält im Varoma und im Garkorb verteilen. Den Varoma mit geschlossenem Deckel aufsetzen.
- Danach die 12 Kabeljaubällchen auf dem Einlegeboden verteilen, diesen vorsichtig in den Varoma setzen. Den Varoma verschließen.
- Die gegarten Bällchen beiseitestellen, die gegarten Kartoffeln abgießen, abschrecken und noch heiß pellen.
- Anschließend die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Salatschüssel mit 30 g Olivenöl vermischen. 1 Schalotte in feinen Ringen, 1 gelbe Paprikaschote in Streifen, 12 schwarze entsteinte und halbierte Oliven sowie 10 halbierte Kirschtomaten dazugeben und vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss 50 g Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kabeljaubällchen portionsweise rundherum im heißen Öl in ca. 3 Min. goldgelb braten, damit sie warm und knusprig werden.
- Die Hälfte des Pestos sowie die 10 Basilikumblättchen kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben, diesen mit den gebratenen Kabeljaubällchen auf 4 Teller verteilen. Das Gericht mit dem übrigen Pesto beträufeln und sofort servieren.
Zubereitung
150 g Kabeljaufilet mit Zitronenschale sowie -saft in den Mixtopf geben und 6 Sek. | Stufe 8 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen. Restlichen Kabeljau, Oregano, 1 TL Salz sowie 1/2 TL Pfeffer zufügen und 4 Sek. | Stufe 6 vermengen. Aus der Masse 12 gleich große Bällchen formen. Diese auf einen großen Teller legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 4 Std. kalt stellen. Den Mixtopf reinigen.
Inzwischen das Pesto zubereiten. Dazu das Basilikum, bis auf 10 Blättchen, mit Parmesan, Mandeln, 90 g Öl sowie 1/2 TL Salz und 4 Prisen Pfeffer in den Mixtopf geben. Alles 20 Sek. | Stufe 8 fein pürieren. Ggf. weiteres Olivenöl zufügen, bis die gewünschte Konsistenz des Pestos erreicht ist. Das Pesto umfüllen und bis zur Verwendung beiseitestellen. Den Mixtopf reinigen.
Nach Ende der Kühlzeit Wasser mit 1 TL Salz in den Mixtopf füllen. Den Garkorb einhängen. Die Kartoffeln ungeschält im Varoma® und im Garkorb verteilen. Den Varoma® mit geschlossenem Deckel aufsetzen und 20 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Danach die Kabeljaubällchen auf dem Einlegeboden verteilen, diesen vorsichtig in den Varoma® setzen und alles verschlossen weitere 15 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.
Die Bällchen beiseitestellen, die Kartoffeln abschrecken und noch heiß pellen. Anschließend in Scheiben schneiden und in einer Salatschüssel mit 30 g Olivenöl vermischen. Schalotte, Paprika, Oliven sowie Kirschtomaten dazugeben und vorsichtig unterheben.
Zum Schluss das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kabeljaubällchen portionsweise rundherum im heißen Öl in ca. 3 Min. goldgelb braten, damit sie warm und knusprig werden.
Die Hälfte des Pestos sowie die 10 Basilikumblättchen kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben, diesen mit den gebratenen Kabeljaubällchen auf 4 Teller verteilen. Das Gericht mit dem übrigen Pesto beträufeln und sofort servieren.
Zutaten
| 500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Kabeljaufilet, in Stücken |
| Saft und Abrieb von 0.5{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} | unbehandelten Zitrone |
| Blättchen von 6{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} Stielen | Oregano |
| Salz | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| Blättchen von 1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} Bund | Basilikum |
| 30{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Parmesan |
| 20{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Mandelkerne |
| etwa 120{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g | natives Olivenöl extra |
| 500{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Wasser |
| 800{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g | festkochende Kartoffeln |
| 1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} | Schalotte, in feinen Ringen |
| 1{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} | gelbe Paprikaschote, in Streifen |
| 12{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} | schwarze Oliven, entsteint und halbiert |
| 10{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} | Kirschtomaten, halbiert |
| 50{{ingredients[15].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Sonnenblumenöl |
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