Lammrücken mit buntem Gemüse und Kartoffel-Espuma
Foto: Anna Gieseler
  • TM31
  • TM5®
  • TM6

Lamm­rü­cken mit bun­tem Ge­mü­se und Kar­tof­fel-Espu­ma

  • 30 Min.
  • 4 Personen
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Topf
Aufkochen
Zeit
06
00
Temperatur
90
Kochmodus
2.0
Stufe 4-8 aufsteigend pürieren
Zeit
00
15
Temperatur
0
Kochmodus
4.0
  • Kartoffelmasse abschmecken und in einen Sahnesyphon füllen und 2 Gas-Patronen hineingeben, in einem heißen Wasserbad warm stellen.
Zauberstab
Guten Appetit
Schritt 01/07
Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.

Zubereitung

1

Für den Kartoffel-Espuma die Kartoffeln mit Sahne, ½ TL Salz und zwei Prisen Pfeffer im Mixtopf 6 Min. | 90 °C | Stufe 2 zum Kochen bringen. Dann 15 Sek. | Stufe 4–8 ansteigend pürieren. Abschmecken und in einen Sahnesyphon füllen und 2 Gas-Patronen hineingeben, in einem heißen Wasserbad warm stellen.

2

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammrücken mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und im heißen Öl rundherum anbraten. 4 Zweige Thymian, 3 Stiele...

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
100{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} gKartoffeln, gekocht
160{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} gSahne
50{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} gWasser
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ELnatives Olivenöl extra

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