Name: Sous-vide-Rinderhüftsteak mit Ofengemüse
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Rinderhüftsteaks (à 180 g); 90 g natives Olivenöl extra; 6 Knoblauchzehen; 3 Zweige Rosmarin; 6 Zweige Thymian; 800 g Wasser; 250 g Kartoffeln, geschält und in Würfeln; ...

Sous-vide-Rinderhüftsteak mit Ofengemüse

Foto: Anna Gieseler

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4 Rinderhüftsteaks in die Vakuumbeutel geben. Jeweils {{calcIngredientValue("10").toString().replace(".", ",")}} g Olivenöl, 1 angedrückte Knoblauchzehe, 1⁄2 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian in die Beutel geben und vakuumieren.

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Erwärmen

1.0

Den Garkorb einsetzen und das Fleisch in den Garkorb legen.

Garen

1.0

Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

{{calcIngredientValue("250").toString().replace(".", ",")}} g Kartoffelwürfel, {{calcIngredientValue("200").toString().replace(".", ",")}} g Pastinakenwürfel, {{calcIngredientValue("300").toString().replace(".", ",")}} g Steckrübenwürfel, {{calcIngredientValue("150").toString().replace(".", ",")}} g Rote Bete in Spalten, {{calcIngredientValue("150").toString().replace(".", ",")}} g Gelbe Bete in Spalten und 2 Zwiebeln in Spalten auf ein Backblech geben. Mit {{calcIngredientValue("40").toString().replace(".", ",")}} g Olivenöl beträufeln, restlichen Rosmarin und Thymian zufügen, mit 1 TL Salz sowie 1/2 TL Pfeffer würzen. Gut vermengen und dann 35 Min. im heißen Ofen backen.

Rinderhüftsteaks aus den Vakuumbeuteln nehmen. Gut trocken tupfen.

{{calcIngredientValue("40").toString().replace(".", ",")}} g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten jeweils 1 Min. braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Garflüssigkeit aus den Vakuumbeuteln in die Pfanne geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Steaks mit dem Ofengemüse und dem Bratsud anrichten.

Guten Appetit

Schritt 01/07

Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.

Zubereitung

Rinderhüftsteaks in die Vakuumbeutel geben. Jeweils 10 g Olivenöl, 1 angedrückte Knoblauchzehe, 1⁄2 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian in die Beutel geben und vakuumieren.

Das Wasser in den Mixtopf einwiegen. Auf 55 °C | Stufe 1 erwärmen. Das Fleisch in den Garkorb legen und 70 Min. | 55 °C | Stufe 1 garen.

Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse auf ein Backblech geben. Mit 40 g Olivenöl beträufeln, restlichen Rosmarin und Thymian zufügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Gut vermengen und dann 35 Min. im heißen Ofen backen.

Rinderhüftsteaks aus den Vakuumbeuteln nehmen. Gut trocken tupfen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten jeweils 1 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Garflüssigkeit aus den Vakuumbeuteln in die Pfanne geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks mit dem Ofengemüse und dem Bratsud anrichten.

Tipp

Anstelle von Vakuumierbeuteln könnt ihr auch wiederverwendbare Silikon-Beutel zum Sous-vide-Garen verwenden. Dann benötigt ihr auch kein Vakuumiergerät! Ihr findet diese Beute in drei verschiedenen Größen und Farben ab 13,55 Euro unter www.zaubertopf-shop.de. Die Beutel könnt ihr natürlich auch zum Aufbewahren und Lagern von Lebensmitteln verwenden, darin Zutaten einfrieren oder transportieren. Mehr dazu lest ihr auf Seite 40.

Mit Fleisch

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Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!

4{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Rinderhüftsteaks (à 180 g)
90{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	natives Olivenöl extra
6{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}	Knoblauchzehen
3{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweige	Rosmarin
6{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweige	Thymian
800{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Wasser
250{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kartoffeln, geschält und in Würfeln
200{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Pastinake, in Würfeln
300{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Steckrübe, in Würfeln
150{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Rote Bete, in Spalten
150{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Gelbe Bete, in Spalten
2{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zwiebeln, in Spalten
1{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Salz
0.5{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem
4{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}}	Vakuumbeutel (Gefrierbeutel)

Nährwerte (Pro Portion)

564

Kalorien

42 g

Eiweiß

30 g

Fett

34 g

Laktosefrei

Glutenfrei

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Sous-vide-Rinderhüftsteak mit Ofengemüse

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