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- Für das Anstellgut die Hände ohne Seife gründlich waschen. {{calcIngredientValue("50").toString().replace(".", ",")}} g Wasser mit {{calcIngredientValue("50").toString().replace(".", ",")}} g Mehl im Glas mit den Fingern verrühren. Deckel auflegen, das Glas 24 Std. an einen warmen Ort stellen. Nach dieser Zeit sollten sich die ersten Bläschen gebildet haben.
- {{calcIngredientValue("25").toString().replace(".", ",")}} g Wasser und {{calcIngredientValue("25").toString().replace(".", ",")}} g Mehl zugeben, wieder mit den Fingern verrühren, erneut 24 Std. stehen lassen. Der Teig sollte sich nach der Zeit deutlich vergrößert haben.
- {{calcIngredientValue("25").toString().replace(".", ",")}} g Wasser und {{calcIngredientValue("25").toString().replace(".", ",")}} g Mehl zugeben, ab jetzt mit einem Löffel verrühren, an einem warmen Ort 12–24 Std. stehen lassen. Das Anstellgut ist nun bereit für die weitere Verarbeitung.
- Für den Sauerteig {{calcIngredientValue("10").toString().replace(".", ",")}} g süßes Anstellgut in einem verschließbaren Glas mit {{calcIngredientValue("50").toString().replace(".", ",")}} g Mehl, {{calcIngredientValue("50").toString().replace(".", ",")}} g Wasser und {{calcIngredientValue("20").toString().replace(".", ",")}} g Zucker verrühren, abgedeckt 8–12 Std. ruhen lassen.
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Für das Anstellgut die Hände ohne Seife gründlich waschen. 50 g Wasser mit 50 g Mehl im Glas mit den Fingern verrühren. Deckel auflegen, das Glas 24 Std. an einen warmen Ort stellen. Nach dieser Zeit sollten sich die ersten Bläschen gebildet haben.
2
25 g Wasser und 25 g Mehl zugeben, wieder mit den Fingern verrühren, erneut 24 Std. stehen lassen. Der Teig sollte sich nach der Zeit deutlich vergrößert haben.
Zutaten
Für 250{{recipe_quantity_value}} g
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
| Für das Anstellgut | |
|---|---|
| 100{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Wasser |
| 100{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Weizenmehl Type 550, alternativ Dinkelmehl Type 630 |
| Für den Sauerteig | |
|---|---|
| 10{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g | süßer Sauerteigansatz (Anstellgut s.o.) |
| 100{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl 630 |
| 100{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Wasser |
| 40{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Zucker |
| Außerdem | |
|---|---|
| Einmach- oder Schraubglas à 750-1000 ml | |
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