Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen. 
- 250 g weiße Kuvertüre, in Stücken
Zerkleinern
00
05
0
5.0
- Schokolade mit dem Spatel nach unten schieben.
Schmelzen
04
00
37
1.0
- Schokolade umfüllen.
- 3 Blatt Gelatine in 800 g kaltem Wasser einweichen. Rühraufsatz einsetzen.
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 30 g Orangensaft
Cremig aufschlagen
04
00
70
2.5
- Rühraufsatz entfernen. Gelatine ausdrücken.
- ausgedrückte Gelatine
Unterrühren
00
20
0
2.5
- Schokolade
Unterrühren
01
00
37
2.5
- Mischung umfüllen und abkühlen lassen.
- In dieser Zeit Mixtopf und Rühraufsatz spülen, gut abtrocknen und mit dem Rezept fortfahren. Rühraufsatz einsetzen.
- 600 g Sahne
Ohne Zeiteinstellung bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen
00
00
0
3.5
- Schoko-Mischung
Untermischen
00
15
0
2.5
- Rühraufsatz entfernen.
- Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 5 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Mixtopf spülen.
- 200 g Erdbeeren
- 20 g Zucker
- 20 g Zitronensaft
Zerkleinern
00
08
0
8.0
- Püree umfüllen und mit den 300 g Erdbeerscheiben mischen.
- Aus der Mousse Nocken abstechen, mit der Erdbeermischung, den Kakao-Nibs und ganzen Erdbeeren mit Grün garnieren. Restliche Erdbeermischung extra servieren.
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Kuvertüre in den Mixtopf geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Dann 4 Min. | 37 °C | Stufe 1 schmelzen und umfüllen.
2
Gelatine in 800 g kaltem Wasser einweichen. Rühraufsatz einsetzen. Ei, Eigelb und Orangensaft in den Mixtopf geben, 4 Min. | 70 °C | Stufe 2,5 cremig aufschlagen. Rühraufsatz entfernen.
3
Gelatine ausdrücken, in den Mixtopf zugeben und 20 Sek. | Stufe 2,5 unterrühren. Schokolade zugeben, 1 Min. | 37 °C | Stufe 2,5 unterrühren, Mischung umfüllen und abkühlen lassen. In dieser Zeit Mixtopf und Rühraufsatz spülen, gut abtrocknen und mit dem Rezept fortfahren.
4
Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung | Stufe 3,5 halb steif schlagen. Schoko-Mischung zugeben, 15 Sek. | Stufe 2,5 untermischen. Rühraufsatz entfernen. Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 5 Std. in den Kühlschrank stellen. Mixtopf spülen.
5
200 g Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, Püree umfüllen und mit den Erdbeerscheiben mischen. Aus der Mousse Nocken abstechen, mit der Erdbeermischung, den Kakao-Nibs und ganzen Erdbeeren mit Grün garnieren. Restliche Erdbeermischung extra servieren.
Zutaten
Für 66 Portionen
| 250250 g | weiße Kuvertüre, in Stücken |
| 33 Blatt | weiße Gelatine |
| 11 | Ei |
| 11 | Eigelb |
| 3030 g | Orangensaft |
| 600600 g | Sahne |
| 500500 g | Erdbeeren, davon 300 g in Scheiben, und 4 ganze zum Garnieren |
| 2020 g | Zucker |
| 2020 g | Zitronensaft |
| 11 TL | Kakao-Nibs |
Nährwerte (Pro Portion)
623
Kalorien
7 g
Eiweiß
49 g
Fett
33 g
KH
Glutenfrei
Rezensionen
In Kollektionen
12
20
