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- Saft von 4 unbehandelten Limetten
- 30 Basilikumblättchen
Fein pürieren
00
10
0
8.0
- Die fein pürierte Masse umfüllen.
- 200 g Zucker
- 200 g Wasser
- Abrieb von 4 unbehandelten Limetten
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Den Limettensaft mit dem Basilikum in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 8 fein pürieren, umfüllen. Zucker, Wasser sowie Limettenschale in den Mixtopf geben und 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] | Stufe 2 zum Kochen bringen. Anschließend 3 Min. | 90 °C | Stufe 2 köcheln lassen, dann umfüllen und auskühlen lassen. Den Mixtopf gründlich reinigen und den Rühraufsatz einsetzen. Das Eiweiß mit Salz in den fettfreien Mixtopf geben und etwa 2 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen.
2
Das pürierte Basilikum mit dem erkalteten Sirup verrühren und diese Mischung durch ein feines Sieb zum Eischnee geben. Mithilfe des Spatels vorsichtig unterheben, sodass sich die Zutaten verbinden.
Zutaten
Für 66 Personen
| Saft und Abrieb von 44 | unbehandelten Limetten |
| 3030 | Basilikumblättchen |
| 200200 g | Zucker |
| 200200 g | Wasser |
| 11 | sehr frisches Eiweiß |
| 11 Prise | Salz |
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