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- 450 g Wasser
- 1 Prise Zucker
- 40 g frische Hefe
Erwärmen
04
00
37
2.0
- 20 g Essig
- 600 g Roggenmehl Type 1150
- 2 TL Salz
- 5 g Kümmel
Verkneten
02
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0
Schritt 01/07
Zubereitung
1
450 g Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben 4 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, 2 TL Salz, Essig sowie Kümmel zufügen und 2 Min. | Teigmodus verkneten. Eine Kastenform (26 cm Länge) fetten. Den Teig einfüllen, die Form in den kalten Ofen stellen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 1 Std. backen.
2
Den Mixtopf spülen. Für die Remoulade Zwiebel, saure Gurken sowie Kapern in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Ei, Senf, 1⁄2 TL Salz, 1 Prise...
Zutaten
Für 88 Personen
| 16501650 g | Wasser |
| 4040 g | frische Hefe |
| 11 Prise | Zucker |
| 600600 g | Roggenmehl Type 1150 |
| Salz | |
| 2020 g | Essig |
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