Bâtard au levain
  • TM31
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Bâtard au levain

  • 1 Laib
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Tag 1, abends: Vorteig zubereiten
  • 85 g Mehl Type 550
  • 45 g Roggenanstellgut
  • 40 g Wasser
Topf
Zeit
00
20
Temperatur
0
Kochmodus
4.0
  • In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie bedecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.
Zauberstab
Tag 2, morgens
  • Vorteig
  • 485 g Mehl Type 550
  • 1 gehäufter TL feines Meersalz
  • 340 g kaltes Wasser
Topf

Guten Appetit


Schritt 01/07

Als ich das erste Mal den Namen dieses Brotes hörte – übersetzt heißt es Sauerteigmischling –, musste ich etwas schmunzeln, denn ich konnte nicht wirklich glauben, dass ein so schön geformtes Brot einen solchen Namen hat. Es gibt aber eine simple Erklärung. Ein „bâtard“ ist in Frankreich bekannt als die Schummel-Version des Baguettes. Da es kleiner und dicker als ein Baguette ist, muss es weniger geformt werden und eignet sich perfekt als Sandwichbrot.

Zubereitungsschritte

1

Tag 1, abends: Zunächst den Vorteig zubereiten. Dafür das Mehl, das Roggenanstellgut sowie das Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie bedecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.

2

Tag 2: Am Morgen den Vorteig aus der Schüssel nehmen und in den Mixtopf geben. Das übrige Mehl, Salz sowie Wasser hinzugeben und für 3 Min. | Teigmodus verkneten.

Zutaten

Für 1{{recipe_quantity_value}} Laib
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
Für Tag 1
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45{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} gRoggenanstellgut
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Für Tag 2
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1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} gehäufter TLfeines Meersalz
340{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} gkaltes Wasser
Maisgrieß zum Bestäuben

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