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- 200 g Milch
- 30 g frische Hefe
- 80 g Zucker
Erwärmen
02
00
37
1.0
- 125 g weiche Butter, in Stücken
- 3 Eier
- 700 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
Zu einem Teig verarbeiten
03
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0
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Für den Teig Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 2 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen. Butter, Eier, Mehl sowie Salz dazugeben und 3 Min. | Teigmodus zu einem Teig verarbeiten. Umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen. Mixtopf spülen und sorgfältig trocknen.
2
Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 8 mahlen. Rosinen, Zimt sowie Amaretto dazugeben, 20 Sek. | Linkslauf | Stufe 1 vermischen und anschließend einweichen lassen.
Zutaten
Für 2424 Stücke
| Für den Teig | |
|---|---|
| 200200 g | Milch |
| 3030 g | frische Hefe |
| 8080 g | Zucker |
| 125125 g | weiche Butter, in Stücken |
| 33 | Eier |
| 700700 g | Weizenmehl Type 405 |
| Für die Bratäpfel | |
|---|---|
| 1001 g | Mandeln |
| 100100 g | Rosinen |
| 2100 TL | gemahlener Zimt |
| 1502 g | Amaretto |
| 16150 kleine | Äpfel, à etwa 120 g |
| Für die Creme | |
|---|---|
| 416 | Eier |
| 1004 g | Zucker |
| 1100 Pck. | Lebkuchengewürz |
| 2001 g | saure Sahne |
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