Helle Specksoße
  • TM31
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  • TM6

Helle Specksoße

  • 40 Min.
  • 40 Min.
  • 4 Personen
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  • 1 Schalotte
Topf
Zeit
00
05
Temperatur
0
Kochmodus
6.0
  • Die zerkleinerte Schalotte mit dem Spatel nach unten schieben.
Kochmodus
  • 30 g Butter
Topf

Guten Appetit


Schritt 01/07

Zubereitung

1

Die Schalotte in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 30 g Butter zufügen und 2 Min. | 100 °C | Stufe 2 andünsten. Die Speckwürfel zugeben und ebenfalls 4 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 anschwitzen.

2

Die Stärke mit etwas Milch anrühren und mit restlicher Milch sowie Sahne zum Speck gießen. Die Soße 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] | Stufe 1 aufkochen. Dann 10 Min. | 90 °C | Stufe 2 sämig einkochen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und 20 Sek. | Stufe 8 pürieren. Die restlichen 20 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Speckstreifen darin knusprig anbraten. Zur Soße geben, mit dem Spatel verrühren und servieren.

1Schalotte
50 gButter
100 gSpeckwürfel
3 ELStärke
200 gMilch
200 gSahne

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