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Am Vortag
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- {{calcWizardIngredient({"step":"1 0","amount":"70","amount_float":70,"verbose_template":"{%amount%} g kaltes Wasser"})}}
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Kneten
02
00
0
- Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt 12 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.
Für den Autolyseteig
- {{calcWizardIngredient({"step":"0 3","amount":"140","amount_float":null,"verbose_template":"Vorteig"})}}
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Schritt 01/07
Zubereitung
1
Am Vortag die Zutaten für den Vorteig in den Mixtopf geben und 2 Min. | Teigmodus zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt 12 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.
2
Am Backtag die Zutaten für den Autolyseteig zusammen mit dem Vorteig in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 3 vermengen, sodass keine Mehlreste mehr vorhanden sind. Den Teig mit einer Folie...
Zutaten
Für 1{{recipe_quantity_value}} Brot à 16 Scheiben
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
| Für den Vorteig | |
|---|---|
| 140{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Hartweizenmehl |
| 70{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g | kaltes Wasser |
| 1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} Msp. | frische Hefe |
| Für den Autolyseteig | |
|---|---|
| 230{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Wasser |
| 100{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Hartweizenmehl |
| 300{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Weizenmehl Type 450, zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten |
| Für den Hauptteig | |
|---|---|
| 2{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} Msp. | frische Hefe |
| 2{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | Salz |
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