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- 30 g Sauerteigansatz
- 250 g Roggenmehl Type 1150
- 250 g Wasser
Kneten
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- Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt mind. 12 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.
- Vorteig
- 120 g Roggenmehl Type 1150
- 200 g Wasser
- 1 Pck. Trockenhefe
- 150 g Weizenmehl Type 1050
- 3 TL Salz
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Sauerteigansatz, 250 g Roggenmehl und 250 g Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min. | Teigmodus vermengen. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt mind. 12 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.
2
Die restlichen Zutaten zusammen mit dem Vorteig in den Mixtopf geben, 4 Min. | Teigmodus verkneten. Teig abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Zutaten
Für 11 Brot à 16 Scheiben
| 3030 g | Sauerteigansatz |
| Für den Sauerteig | |
|---|---|
| 370370 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 450450 g | Wasser |
| Für den Hauptteig | |
|---|---|
| 150150 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 11 Pck. | Trockenhefe |
| 33 TL | Salz |
| Außerdem | |
|---|---|
| Kastenform (30 cm Länge) | |
| Schaschlikspieß | |
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