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4 Kalbsmedaillons (à etwa 120 g) trocken tupfen und dünn mit 1 TL Senf bestreichen, dabei die Schnittflächen aussparen. Zusammen mit ein paar Nadeln Rosmarin vakuumieren, in den Garkorb legen und diesen in den Mixtopf einhängen. So viel Wasser zugeben, dass die Fleischstücke bedeckt sind.
Garen
50
00
55
2.0
Nach etwa 20 Min. Garzeit den Fleisches 2 Schalotten würfeln und mit 1 EL Öl in einer Pfanne glasig dünsten.
1 TL Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. {{calcIngredientValue("150").toString().replace(".", ",")}} g Kalbsfond und {{calcIngredientValue("50").toString().replace(".", ",")}} g trockenen Rotwein angießen und bei großer Hitze sirupartig einkochen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Guten Appetit
Schritt 01/07
Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.
Zubereitung
1
Die Filets trocken tupfen und dünn mit Senf bestreichen, dabei die Schnittflächen aussparen. Zusammen mit ein paar Nadeln Rosmarin vakuumieren, in den Garkorb legen und diesen in den Mixtopf einhängen. So viel Wasser zugeben, dass die Fleischstücke bedeckt sind. Dann 50 Min. | 55 °C | Stufe 2 garen.
2
Nach etwa 20 Min. die Schalotten würfeln und mit 1 EL Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. Kalbsfond und Rotwein angießen und bei großer Hitze...
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