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- Mit einem Deckel locker abdecken und bei Zimmertemperatur 6–10 Std. ruhen lassen, bis der Teig Blasen bildet.
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Schritt 01/07
Zubereitung
1
Den Roggensauerteig, 165 g Mehl und 300 g Wasser in einer Schüssel verrühren. Mit einem Deckel locker abdecken und bei Zimmertemperatur 6–10 Std. ruhen lassen, bis der Teig Blasen bildet. 2 EL abnehmen, in ein Schraubglas füllen, verschließen, im Kühlschrank bis zum nächsten Backtag aufbewahren.
2
Den übrigen Sauerteig, die Buttermilch, das restliche Mehl, Salz und 125 g Wasser in den Mixtopf geben und 4 Min. | Teigstufe verrühren. Den Teig abgedeckt 3–5 Std. gehen lassen.
Zutaten
Für 2{{recipe_quantity_value}} Brote
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
| 25{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Roggensauerteig |
| 665{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Roggenmehl Type 1370, zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten |
| 425{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Wasser |
| 200{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Buttermilch oder Joghurt |
| 15{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Salz |
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