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- 50 g Parmesan, in Stücken
Zerkleinern
00
10
0
10.0
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
Zerkleinern
00
05
0
6.0
- Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 90 g natives Olivenöl
[Tm31 bitte Varoma] andünsten
02
00
120
2.0
- 250 g Risottoreis
Ohne Messbecher dünsten
02
00
100
2.0
- 75 g Weißwein
Ohne Messbecher ablöschen
01
00
100
2.0
- 125 g Fischfond
- 400 g Wasser
- 0.5 TL Gemüse-Gewürzpaste
- 4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Garnelen und Tomaten im Varoma® verteilen, mit Salz würzen und mit geschlossenem Deckel aufsetzen.
Garen
18
00
1.0
- Anschließend Varoma® abnehmen, 2/3 des Dills, Parmesan, Zitronensaft und –abrieb sowie 2/3 des Schnittlauchs mit Hilfe des Spatels unter das Risotto heben. Risotto auf Teller verteilen und mit Garnelen und Tomaten anrichten, mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen.
2
Schalotte und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zugeben und alles 2 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten.
3
Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 2 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 2 dünsten. Weißwein zugeben und ohne Messbecher 1 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 2 ablöschen. Fond, Wasser, Gewürzpaste sowie Pfeffer zugeben. Garnelen und Tomaten im Varoma® verteilen, mit Salz würzen und mit geschlossenem Deckel aufsetzen. Alles 18 Min. | Varoma® | Linkslauf | Stufe 1 garen.
4
Anschließend Varoma® abnehmen, ⅔ des Dills, Parmesan, Zitronensaft und –abrieb sowie ⅔ des Schnittlauchs mit Hilfe des Spatels unter das Risotto heben. Risotto auf Teller verteilen und mit Garnelen und Tomaten anrichten, mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.
Tipp
Für ein bisschen mehr Vielfalt, könnt ihr auch noch andere Meeresfrüchte mit den Garnelen zusammen garen und am Ende untermischen.
Zutaten
Für 44 Personen
| 5050 g | Parmesan, in Stücken |
| 11 kleine | Schalotte |
| 11 | Knoblauchzehe |
| 9090 g | natives Olivenöl extra |
| 250250 g | Risottoreis |
| 7575 g | Weißwein |
| 125125 g | Fischfond |
| 400400 g | Wasser |
| 0.50,5 TL | Gemüse-Gewürzpaste |
| 44 Prisen | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 0.50,5 TL | Salz |
| 300300 g | Garnelen, küchenfertig |
| 300300 g | Kirschtomaten |
| Saft und Abrieb von 0.50,5 | unbehandelten Zitrone |
| 0.50,5 Bund | Schnittlauch, in Röllchen |
Nährwerte (Pro Person)
562
Kalorien
23 g
Eiweiß
27 g
Fett
52 g
KH
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