Name: Mehrkornbagels
Yield: 8 Stück
Ingredients: 85 g Mehl Type 405; 45 g Roggenanstellgut; 40 g Wasser; 500 g Mehl Type 405; 1 gehäufter TL feines Meersalz; 140 g Wasser; ...

Foto: Sophia Handschuh

Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen.

Tag 1, abends: Vorteig zubereiten

{{calcWizardIngredient({"step":"0 0","amount":"85","amount_float":85,"verbose":"85 g Mehl Type 405","verbose_template":"{%amount%} g Mehl Type 405"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"1 0","amount":"45","amount_float":45,"verbose":"45 g Roggenanstellgut","verbose_template":"{%amount%} g Roggenanstellgut"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"2 0","amount":"40","amount_float":40,"verbose":"40 g Wasser","verbose_template":"{%amount%} g Wasser"})}}

Vermengen

4.0

In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.

Tag 2

{{calcWizardIngredient({"step":"0 3","amount":"40","amount_float":0,"verbose":"Vorteig","verbose_template":"Vorteig"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"1 3","amount":"500","amount_float":500,"verbose":"500 g Mehl Type 405","verbose_template":"{%amount%} g Mehl Type 405"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"2 3","amount":"1","amount_float":1,"verbose":"1 geh\u00e4ufter TL feines Meersalz","verbose_template":"{%amount%} geh\u00e4ufter TL feines Meersalz"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"3 3","amount":"140","amount_float":140,"verbose":"140 g Wasser","verbose_template":"{%amount%} g Wasser"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"4 3","amount":"140","amount_float":140,"verbose":"140 g Vollmilch","verbose_template":"{%amount%} g Vollmilch"})}}

Guten Appetit

Schritt 01/07

Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.

Zubereitung

Tag 1, abends: Zunächst den Vorteig zubereiten. Dafür das Mehl, Anstellgut sowie Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.

Tag 2: Den Vorteig aus der Schüssel nehmen und zurück in den Mixtopf geben. Mehl, Salz, Wasser sowie Milch hinzufügen und 3 Min. | Teigmodus kneten.

Zutaten

Für 8{{recipe_quantity_value}} Stück

Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!

Für Tag 1
85{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mehl Type 405
45{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Roggenanstellgut
40{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Wasser

Für Tag 2
500{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mehl Type 405
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} gehäufter TL	feines Meersalz
140{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Wasser
140{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Vollmilch
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Ei
80{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gemischte Körner (Mohn, Sesam, Fenchel, Koriander, Chia, etc.)