Mehrkornbagels
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Mehrkornbagels

  • 8 Stück
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Tag 1, abends: Vorteig zubereiten
  • 85 g Mehl Type 405
  • 45 g Roggenanstellgut
  • 40 g Wasser
Topf
Zeit
00
20
Temperatur
0
Kochmodus
4.0
  • In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.
Zauberstab
Tag 2
  • Vorteig
  • 500 g Mehl Type 405
  • 1 gehäufter TL feines Meersalz
  • 140 g Wasser
  • 140 g Vollmilch
Topf

Guten Appetit


Schritt 01/07

Als ich in New York war, habe ich einen tollen Bagel-Shop entdeckt, bei dem es unglaublich leckere Toppings gab. Dort habe ich mir überlegt, dass ich all meine Lieblingsgewürze und -samen kombinieren könnte, um diesen Mehrkornbagel zu kreieren. Er ist eine fantastische Basis und – vor allem mit Frischkäse und Lachs belegt – ein tolles Mittagessen.

Zubereitungsschritte

1

Tag 1, abends: Zunächst den Vorteig zubereiten. Dafür das Mehl, Anstellgut sowie Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.

2

Tag 2: Den Vorteig aus der Schüssel nehmen und zurück in den Mixtopf geben. Mehl, Salz, Wasser sowie Milch hinzufügen und 3 Min. | Teigmodus kneten.

Zutaten

Für 8{{recipe_quantity_value}} Stück
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
Für Tag 1
85{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} gMehl Type 405
45{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} gRoggenanstellgut
40{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} gWasser
Für Tag 2
500{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} gMehl Type 405
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} gehäufter TLfeines Meersalz
140{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} gWasser
140{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} gVollmilch
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}Ei
80{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} ggemischte Körner (Mohn, Sesam, Fenchel, Koriander, Chia, etc.)

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