Mohnbrötchen
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Mohnbrötchen

  • 6 Stück
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Tag 1, abends: Vorteig zubereiten
  • 50 g kaltes Wasser
  • 30 g Roggenanstellgut
  • 50 g Mehl Type 550
Topf
Zeit
00
20
Temperatur
0
Kochmodus
4.0
  • In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.
Zauberstab
Tag 2, morgens
  • Vorteig
  • 200 g Mehl Type 550
  • 70 g Dinkelvollkornmehl
  • 130 g Wasser
  • 1 gestrichener TL feines Meersalz
  • 1 TL Mohn
Topf

Guten Appetit


Schritt 01/07

Sauerteigbrötchen sind das Beste. Ich liebe es einfach, wie fluffig sie sind. Um die Brötchen so hinzubekommen, nehme ich nicht bloß Mehl Type 550, sondern füge auch noch etwas Dinkelmehl oder helles Roggenmehl hinzu. So bekommen sie eine bessere Textur und mehr Aroma. Wenn ihr die typisch-krossen Brötchen backen möchtet, verwendet am besten nur Mehl Type 550.

Zubereitungsschritte

1

Tag 1, abends: Zu Beginn den Vorteig zubereiten. Dafür das Wasser, Roggenanstellgut sowie Mehl in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.

2

Tag 2: Am Morgen den Vorteig in den Mixtopf geben. Mehl, Dinkelvollkornmehl, Wasser, Salz sowie Mohn hinzugeben und 3 Min. | Teigmodus zu einem Teig kneten.

Zutaten

Für 6{{recipe_quantity_value}} Stück
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
Für Tag 1
50{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} gkaltes Wasser
30{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} gRoggenanstellgut
50{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} gMehl Type 550
Für Tag 2
200{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} gMehl Type 550
70{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} gDinkelvollkornmehl
130{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} gWasser
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} gestrichener TLfeines Meersalz
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} TLMohn

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