Rehrücken mit Pfefferkruste, glasierten Pastinaken und Champignon-Risotto
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  • TM31
  • TM5®
  • TM6

Reh­rü­cken mit Pfef­fer­krus­te, gla­sier­ten Pas­ti­na­ken und Cham­pi­gnon-Ri­sot­to

  • 45 Min.
  • 4 Personen
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Topf
Zerkleinern
Zeit
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Temperatur
0
Kochmodus
5.0
  • Mit dem Spatel nach unten schieben.
Kochmodus
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Topf
Guten Appetit
Schritt 01/07
Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.

Zubereitung

1

Für das Risotto Schalotten in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zufügen, 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] | Stufe 1 | Linkslauf dünsten. Reis zugeben, ohne Messbecher 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 | Linkslauf dünsten.

2

Mit Weißwein ablöschen und 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 | Linkslauf kochen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
Für das Risotto
400{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} gSteinchampignons
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}Schalotten
30{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} gOlivenöl
250{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} gRisottoreis, Carnaroli
100{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} gWeißwein
600{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} gGeflügelbrühe, heiß
Für das Fleisch
4{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}}Rehrücken, in Stücken (à 120 g)
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} TLSalz
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} TLfrisch gemahlener Pfeffer
2{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} ELRapsöl
Für die Sauce
100{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} gSchalotten
50{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} gbrauner Zucker
30{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} gOlivenöl
200{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} gRotwein
2{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} ELSojasauce
400{{ingredients[15].amount.toString().replace(".", ",")}} gRehfond
Für die Pastinaken
200{{ingredients[16].amount.toString().replace(".", ",")}} gPastinaken, geschält, in Stücken

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