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- Am Vortag die Kartoffeln waschen, in den Varoma-Behälter geben und schließen.
- 600 g Wasser
- Varoma aufsetzen.
35
00
1.0
- Varoma absetzen, ins Waschbecken stellen, öffnen und die Kartoffeln abschrecken. Abtropfen lassen und pellen. Varoma verschließen und bis zum nächsten Tag zur Seite stellen, jedoch nicht in den Kühlschrank.
- Am nächsten Tag die Steaks auf beiden Seiten mit je 1 Zweig Rosmarin, 2 Stielen Thymian und 2 Lorbeerblättern belegen, mit Küchengarn befestigen. Steaks rundum mit 30 g Olivenöl bestreichen und auf einem Teller abgedeckt zur Seite stellen.
- Restliche 2 Zweige Rosmarin und 7 Stiele Thymian abzupfen.
- Rosmarinnadeln
- Thymianblättchen
00
05
0
8.0
- Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 50 g Butter kalt und in Flöckchen
02
00
100
1.0
- In dieser Zeit Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech einfetten.
- 3 Prisen frisch geriebene Muskantnuss
- 1 TL Salz
- Kartoffeln, vom Vortag
00
05
0
5.0
- Mit den Händen 12–14 Kartoffelplätzchen (1 cm dick) formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Restliche 30 g Butter auf die Plätzchen verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 Min. 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
- In dieser Zeit Mixtopf spülen und mit dem Rezept fortfahren.
- 2 Schalotten, halbiert
00
05
0
6.0
- Schalotten mit dem Spatel nach unten schieben.
- 30 g natives Olivenöl extra
03
00
120
1.0
- 30 g Wasser
- 40 g Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- 2 TL Senf
- 3 Prisen Salz
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10
0
2.0
- Backofentemperatur auf 140 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- 20 g Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Steaks darin auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten braun anbraten.
- Zu den Kartoffelplätzchen auf das Blech legen und weitere 10 Min. garen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.
- Pfanne mit dem Bratfett auf dem Herd erhitzen, Kirschtomaten darin braten, bis sie platzen, und mit 4 Prisen Zucker und 3 Prisen Salz würzen.
- Rucola mit dem Dressing mischen und die Kirschtomaten daraufgeben.
- Fleisch quer in Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen. Mit Kartoffelplätzchen und Salat anrichten und servieren.
Schritt 01/07
Zutaten
Für 4{{recipe_quantity_value}} Portionen
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
| 800{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g | festkochende, mittelgroße Kartoffeln |
| 600{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Wasser |
| 2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} | Entrecôte, je 3 cm dick, (à 350 g) |
| 6{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Zweige | Rosmarin |
| 15{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Stiele | Thymian |
| 4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} | frische Lorbeerblätter, mehrfach eingeschnitten |
| 80{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g | natives Olivenöl extra |
| 80{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Butter, kalt, in Flöckchen zzgl. etwas mehr zum Einfetten |
| 3{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} Prisen | frisch geriebene Muskantnuss |
| 1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | Salz und 6 Prisen Salz |
| 2{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} | Schalotten, halbiert |
| 30{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Wasser |
| 40{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Zitronensaft |
| 1{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | Zucker und 4 Prisen Zucker |
| 2{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | Senf |
| 400{{ingredients[15].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Kirschtomaten |
| 100{{ingredients[16].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Rucola, geputzt, mundgerecht gezupft |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| Fleur de Sel zum Würzen |
| AUSSERDEM | |
|---|---|
| Küchengarn | |
| Backpinsel | |
Nährwerte (Pro Portion)
767
Kalorien
39 g
Eiweiß
51 g
Fett
30 g
KH
Glutenfrei
