Skrei mit Muschel-Ragout
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Skrei mit Muschel-Ragout

  • 1 Std. 45 Min.
  • 1 Std. 45 Min.
  • 4 Portionen
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  • Für die Muscheln 1000 g Wasser in einem großen Topf auf dem Herd aufkochen.
Kochmodus
  • In dieser Zeit die Muscheln in einer Schüssel mit reichlich kaltem Salzwasser waschen, dabei den Bart entfernen. Offene und beschädigte Muscheln wegwerfen.
Kochmodus
  • Muscheln und 1 TL Salz in das kochende Wasser geben und 3 Min. garen, bis sie geöffnet sind. Muscheln in den Varoma abgießen und abtropfen lassen, noch geschlossene Muscheln aussortieren. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und abgedeckt zur Seite stellen.
Kochmodus
  • 2 Schalotten, halbiert
  • 180 g Fenchel, in Stücken
Topf

Guten Appetit


Schritt 01/07

Zubereitung

1

Für die Muscheln 1000 g Wasser in einem großen Topf auf dem Herd aufkochen. In dieser Zeit die Muscheln in einer Schüssel mit reichlich kaltem Salzwasser waschen, dabei den Bart entfernen. Offene und beschädigte Muscheln wegwerfen.

2

Muscheln und 1 TL Salz in das kochende Wasser geben und 3 Min. garen, bis sie geöffnet sind. Muscheln in den Varoma® abgießen und abtropfen lassen, noch geschlossene Muscheln aussortieren. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und abgedeckt zur Seite stellen.

1000 gfrische Miesmuscheln, gesäubert
3 TLSalz und etwas mehr zum Waschen der Muscheln
2Schalotten, halbiert
180 gFenchel, in Stücken, Fenchelgrün in kaltes Wasser gelegt
20 gButter
50 gweißer Wermut, (z. B. Noilly Prat)

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