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- Eine große Schüssel mit etwas Rapsöl einfetten.
Für den Teig
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 50 g Roggenmehl Type 1150
- 0.5 TL Salz
- 10 g frische Hefe
- 170 g warmes Wasser
Kneten
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- Teig in die vorbereitete Schüssel geben und abgedeckt 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Mixtopf spülen.
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Eine große Schüssel mit etwas Öl einfetten. Dinkelmehl, Roggenmehl, ½ TL Salz, Hefe und Wasser in den Mixtopf geben, 3 Min. | Teigmodus kneten. Teig in die vorbereitete Schüssel geben und abgedeckt 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
2
Mixtopf spülen. Korianderkörner in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 mahlen. Petersilie zugeben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. 1 EL Petersilienmischung herausnehmen und kalt stellen.
Zutaten
Für 44 Personen
| 3030 g | Rapsöl, zzgl. etwas mehr zum Einfetten |
| 200200 g | Dinkelmehl Type 630, zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten |
| 5050 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 1.51,5 TL | Salz |
| 1010 g | frische Hefe |
| 170170 g | Wasser, lauwarm |
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