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- Blättchen von 5 Stielen Petersilie
Zerkleinern
00
03
0
8.0
- Umfüllen.
- 1200 g Wasser
- 1 TL Salz
- Garkorb in den Mixtopf hängen.
- 250 g Reis
- 100 g Karotten in Scheiben, 100 g geviertelte Champignons, 100 g Erbsen (TK) und 80 g grünen Spargel in Stücken im Varoma® verteilen.
- Einlegeboden mit passendem Backpapier auslegen, 500 g Hähnchenbrustfiletstreifen darauf verteilen.
Garen
30
00
1.0
- Varoma® nach der Garzeit abnehmen, Fleisch, Gemüse und Reis warm stellen. Den Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
- 60 g Butter, in Stücken
Zerlassen
02
00
100
1.0
- 60 g Weizenmehl Type 405
Anschwitzen
02
00
100
2.0
- 350 g Garflüssigkeit
- 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
- 2 Prisen Pfeffer
- 0.5 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Sahne
- gehackte Petersilie
- 0.25 TL Salz
Verrühren
01
00
100
2.0
- Gegartes Gemüse
- Hähnchenbrustfilet
Verrühren
02
00
100
0.1
- Das Hühnerfrikassee mit dem Reis und etwas Kresse bestreut servieren.
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben. Den Garkorb in den Mixtopf einhängen und Reis einwiegen.
2
Karotten, Champignons, Erbsen und Spargel im Varoma® verteilen. Den Einlegeboden mit einem passenden Stück Backpapier auslegen und die Hähnchenstreifen darin verteilen.
3
Den Varoma® aufsetzen und alles 30 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Varoma® nach der Garzeit abnehmen. Fleisch, Gemüse und Reis warm stellen. Den Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.
4
Butter in den Mixtopf geben, 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 zerlassen. Mehl hinzufügen und 2 Min. | 100 °C | Stufe 2 anschwitzen. Mit 350 g Garflüssigkeit ablöschen.
5
Gewürzpaste, Pfeffer, Senf, Zitronensaft, Sahne sowie Petersilie mit ¼ TL Salz in den Mixtopf geben und alles 1 Min. | 100 °C | Stufe 1 verrühren. Gemüse und Fleisch in den Mixtopf geben und 2 Min. | 100 °C | Linkslauf | Sanftrührstufe verrühren.
6
Das Hühnerfrikassee mit dem Reis und etwas Kresse bestreut servieren.
Tipp
Wenn es keinen frischen Spargel gibt, kannst du im letzten Schritt Spargelstücke aus dem Glas mit dem Spatel unterheben.
Zutaten
Für 44 Personen
| Blättchen von 55 Stielen | Petersilie |
| 12001200 g | Wasser |
| Salz | |
| 250250 g | Reis |
| 100100 g | Karotten, in Scheiben |
| 100100 g | Champignons, geviertelt |
| 100100 g | Erbsen (TK) |
| 8080 g | Spargel, in Stücken |
| 500500 g | Hähnchenbrustfilet, in Streifen |
| 6060 g | Butter, in Stücken |
| 6060 g | Weizenmehl Type 405 |
| 22 TL | Gemüse-Gewürzpaste |
| 22 Prisen | Pfeffer |
| 0.50,5 TL | Senf |
| 11 EL | Zitronensaft |
| 100100 g | Sahne |
| Kresse zum Garnieren |
Nährwerte (Pro Portion)
634
Kalorien
39 g
Eiweiß
22 g
Fett
66 g
KH
