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- 4 Souffléförmchen (Ø 8,5 cm) mit Butter fetten und mit Zucker ausstreuen.
Den Rühraufsatz einsetzen
- Eiweiß
- 1 Prise Salz
Unter Sichtkontakt steif schlagen
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3.5
- Den Rühraufsatz entfernen und umfüllen.
Schritt 01/07
Zubereitung
1
4 Souffléförmchen (Ø 8,5 cm) mit Butter fetten und mit Zucker ausstreuen. Den Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Die Eiweiß und 1 Prise Salz hineingeben und unter Sichtkontakt etwa 3 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Den Rühraufsatz entfernen und umfüllen.
2
Eigelbe, Milch, Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 6 Min. | 75 °C | Stufe 4 erhitzen. Eischnee vorsichtig mit dem Spatel unter die Masse heben. In die vorbereiteten...
Zutaten
Für 44 Personen
| etwas | Fett und Zucker, für die Förmchen |
| 33 | Eier, getrennt |
| 11 Prise | Salz |
| 190190 g | Milch |
| 4545 g | Mehl Type 405 |
| 4545 g | weiche Butter |
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