- Für das Kompott 15 g Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen und leicht karamellisieren.
- Mit dem Orangensaft ablöschen.
- Das Vanillemark und die Preiselbeeren zugeben und aufkochen lassen.
- Sollte das Kompott zu flüssig sein, 10 g Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und das Kompott mit der Stärke binden.
- Etwa 2 Min. weiterköcheln, dann den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Rühraufsatz in den fettfreien Mixtopf einsetzen.
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiß mit 1 Prise Salz in den Mixtopf geben.
- Umfüllen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Den Mixtopf ausspülen.
- 50 g Butter, in Stücken
- Leicht abkühlen lassen.
- 2 Eigelb
- 15 g Zucker
- Abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone
- 400 g Buttermilch
- 250 g Mehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 0.5 TL Natron
- restliches Salz
- 0.5 TL gemahlener Kardamom
- Den Teig für 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Eischnee zum Teig geben und mit dem Spatel vorsichtig unterheben.
- Die Æblskiverpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Vertiefungen leicht mit Öl einpinseln.
- Sobald die Pfanne heiß genug ist, die Vertiefungen zu etwa ¾ mit Teig füllen.
- Sobald der Teig zu Blubbern beginnt und an den Rändern fest wird, einen Klecks der Füllung in die Mitte geben (eventuell noch einen kleinen Klecks Teig zum Verschließen obenauf geben) und die Kugeln mithilfe einer Gabel oder zwei Holzstäbchen um 90° auf die Seite drehen.
- Leicht bräunen lassen und wieder um 90° drehen. So bekommen sie eine schön kugelige Form.
- Sobald die Æbleskiver von allen Seiten goldbraun sind, herausheben und warm halten.
- Mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.
Zubereitung
15 g Zucker in einer Pfanne schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen, Vanillemark und Preiselbeeren zugeben, aufkochen lassen. Ist das Kompott zu flüssig, Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und Kompott damit binden. 2 Min. weiterköcheln, dann den Topf vom Herd nehmen und Kompott abkühlen lassen.
Rühraufsatz in den fettfreien Mixtopf einsetzen, Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 2 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Dann umfüllen und kühl stellen. Den Mixtopf ausspülen.
Butter in den Mixtopf geben und 1 Min. | 70 °C | Stufe 2 schmelzen, leicht abkühlen lassen. Eigelbe, restlichen Zucker, Zitronenschale sowie Buttermilch zufügen und 30 Sek. | Stufe 4 verrühren. Mehl, Backpulver, Natron, restliches Salz und Kardamom zugeben, 30 Sek. | Stufe 5 unterrühren. Teig für 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Eischnee zufügen, vorsichtig unterheben.
Æbleskiverpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Vertiefungen leicht mit Öl einpinseln. Sobald die Pfanne heiß ist, Vertiefungen zu etwa ¾ mit Teig füllen. Wird dieser an den Rändern fest, einen Klecks Füllung in die Mitte geben (eventuell noch Teig obenauf geben). Kugeln mit einer Gabel um 90 ° drehen. Leicht bräunen lassen, wieder drehen. So bekommen sie eine kugelige Form.
Sobald die Æbleskiver rundum goldbraun sind, herausheben und warm halten. Mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.
Zutaten
| 30{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Zucker |
| Saft von 1{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} | Orange |
| Mark von 1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} | Vanilleschote |
| 200{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Preiselbeeren (Glas) |
| 10{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Stärke |
| 2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} | Eier |
| 0.5{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | Salz |
| 50{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Butter |
| Abrieb von 1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} | unbehandelten Zitrone |
| 400{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Buttermilch |
| 250{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Mehl Type 405 |
| 1{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | Backpulver |
| 0.5{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | Natron |
| 0.5{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | Kardamompulver |
| etwas | Sonnenblumenöl zum Braten |
| etwas | Puderzucker zum Bestäuben |
| Ǣbleskiverpfanne, Außerdem |
| Hilfsmittel |
|---|
| Ǣbleskiverpfanne |
Nährwerte (Pro Portion)
Vegetarisch
