Bürli-Brötchen
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Bürli-Brötchen

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    Tag 1, abends: Vorteig zubereiten
    • 110 g Roggenanstellgut
    • 220 g kaltes Wasser
    • 160 g helles Roggenmehl
    Topf
    Zeit
    00
    20
    Temperatur
    0
    Kochmodus
    4.0
    • In eine kleine Schüssel geben und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.
    Zauberstab
    Tag 2, morgens
    • Vorteig
    • 300 g Dinkelvollkornmehl
    • 50 g helles Roggenmehl
    • 1 gehäufter TL feines Meersalz
    • 200 g Wasser
    Topf

    Guten Appetit


    Schritt 01/07

    Bürli-Brötchen sind vor allem in der Schweiz sehr bekannt. Sie müssen üblicherweise über Nacht im Kühlschrank ruhen, doch als ich meine Sauerteigversion entwickelt habe, stellte ich fest, dass es für einen tollen Geschmack auch reicht, sie über den Tag im Kühlschrank zu lassen. Ich verwende Dinkel und Roggen, denn diese beiden Getreide arbeiten meiner Meinung nach sehr gut zusammen und es entstehen gesunde Brötchen mit einem intensiven Geschmack.

    Zubereitungsschritte

    1

    Tag 1, abends: Zu Beginn den Vorteig zubereiten. Dafür das Anstellgut, das Wasser sowie das Roggenmehl in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. In eine kleine Schüssel geben und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.

    2

    Tag 2: Am nächsten Morgen den Teig in den Mixtopf geben, Dinkelvollkornmehl, Roggenmehl, Salz sowie Wasser hinzufügen und 3 Min. | Teigmodus kneten.

    Zutaten

    Für Tag 1
    110{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} gRoggenanstellgut
    220{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} gkaltes Wasser
    160{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} ghelles Roggenmehl
    Für Tag 2
    300{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} gDinkelvollkornmehl
    50{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} ghelles Roggenmehl
    1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} gehäufter TLfeines Meersalz
    200{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} gWasser

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