Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen. 
Tag 1, abends: Vorteig zubereiten
- {{calcWizardIngredient({"step":"0 0","amount":"500","amount_float":500,"verbose":"500 g Mehl Type 550","verbose_template":"{%amount%} g Mehl Type 550"})}}
- {{calcWizardIngredient({"step":"1 0","amount":"150","amount_float":150,"verbose":"150 g Roggenanstellgut","verbose_template":"{%amount%} g Roggenanstellgut"})}}
- {{calcWizardIngredient({"step":"2 0","amount":"320","amount_float":320,"verbose":"320 g kaltes Wasser","verbose_template":"{%amount%} g kaltes Wasser"})}}
Vermengen
00
20
0
6.0
- In eine große Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Für 1 Stunde gehen lassen. Dies ist die „verzögerte Salz-Methode“ oder Autolyse, da das Salz erst später hinzugefügt wird, sodass der Teig zunächst gären kann.
- Nach 1 Stunde das Salz zum Teig geben und mit den Händen einarbeiten. Mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Tag 1, abends: . Mehl, Anstellgut sowie Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 6 vermengen. In eine große Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Für 1 Stunde gehen lassen. Dies ist die „verzögerte Salz-Methode“ oder Autolyse, da das Salz erst später hinzugefügt wird, sodass der Teig zunächst gären kann.
2
Nach 1 Stunde das Salz zum Teig geben und mit den Händen einarbeiten. Mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Zutaten
Für 1{{recipe_quantity_value}} Brot
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
| 500{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Mehl Type 550 |
| 150{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Roggenanstellgut |
| 320{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g | kaltes Wasser |
| 1{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} gehäufter TL | feines Meersalz |
| 2{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | Fenchelsamen |
| 50{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Rosinen |
Du hast noch keinen Zugang? Jetzt 31 Tage gratis testen,
danach nur 4,99€/Monat im Jahresabo
danach nur 4,99€/Monat im Jahresabo
- Tausende Premium-Rezepte für alle Modelle des Thermomix®
- Zugriff auf alle "mein Zaubertopf" Magazine, Bücher und Sonderhefte.
- Hunderte Rezept-Kollektionen, Ernährungspläne, Kochschule u.v.m.
Schon Mitglied?
Anmelden und kochen
