Tag 1, abends: Zu Beginn den Vorteig zubereiten. Dafür das kalte Wasser mit Roggenanstellgut sowie Mehl in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. In eine kleine Schüssel umfüllen, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.
Tag 2: Den Vorteig in den Mixtopf geben. Mehl, Vollkornmehl, feines Meersalz und Wasser hinzugeben und für 3 Min. | Teigmodus verkneten.
Für Tag 1 | |
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50{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g | kaltes Wasser |
30{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Roggenanstellgut |
50{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Mehl Type 550 |
Für Tag 2 | |
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250{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Mehl Type 550 |
20{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Vollkornmehl Type 1600 |
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} gestrichener TL | feines Meersalz |
130{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g | kaltes Wasser |
20{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Olivenöl |
grobes Meersalz zum Bestreuen |