- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 6 Souffléförmchen (Ø 8 cm) mit Butter fetten.
- Den Rühraufsatz einsetzen.
- 4 Eiweiße
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 Souffléförmchen (Ø 8 cm) mit Butter fetten. Den Rühraufsatz einsetzen und die Eiweiße 2 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Umfüllen und kalt stellen. Den Mixtopf spülen und trocknen. Den gemischten Käse in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und ebenfalls umfüllen.
50 g Butter in den Mixtopf geben, 2 Min. | 100 °C | Stufe 2 schmelzen, das Mehl hinzufügen und 1 Min. | 100 °C | Stufe 2 anschwitzen, dabei die Milch langsam durch die Deckelöffnung hineingießen. Die Massen 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 aufkochen lassen. Senf, Muskatnuss sowie Cayennepfeffer zugeben und 20 Sek. | Stufe 3 einrühren. Etwa 2 EL Käse zum Garnieren beiseitestellen, den restlichen Käse zur Masse in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 3 einrühren. Mit 1⁄2 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen. Die Käsemasse auf etwa 60 °C abkühlen lassen.
Zutaten
| 50 g | Butter zzgl. etwas für die Förmchen |
| 4 | Eier, getrennt |
| 250 g | gemischter Käse, in Stücken, z. B. Cheddar, Parmesan, Pecorino |
| 50 g | Weizenmehl Type 405 |
| 300 g | Milch |
| 1⁄2 TL | Dijonsenf |
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