- 20 g Zitronensaft
- 550 g geschälte Äpfel, in kleinen Stücken
- 30 g Zucker
- Apfelmus in eine Schüssel umfüllen.
- Mixtopf spülen und Rühraufsatz einsetzen.
- 5 Eiweiß
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Rühraufsatz entfernen, den Eischnee in eine große Schüssel umfüllen und kalt stellen.
- Backofen auf 180 °Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 5 Eigelb
- 200 g Milch
- 200 g Mehl Type 405
- 1 Msp. Weinsteinbackpulver
- Zitronenabrieb
- Teig mithilfe des Spatels vorsichtig unter den Eischnee heben.
- 20 g Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlassen, Teig zugeben und 2–3 Min. bei mittlerer Hitze braten.
- Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 10–15 Min. weitergaren.
- Währenddessen 40 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
- Schmarren aus dem Backofen nehmen und mit zwei Gabeln vorsichtig zerreißen, die flüssige Butter zugießen, die Stücke in der Butter 2–3 Min. goldbraun braten und dabei 50 g Zucker zugeben.
- Mehrmals wenden und leicht karamellisieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem Apfelmus servieren.
Zubereitung
20 g Zitronensaft, die Äpfel und 30 g Zucker in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 15 Min. | 100 °C | Stufe 1 kochen. Apfelmus in eine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen. Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß in den fettfreien Mixtopf geben und 2 Min. Stufe 3,5 schlagen.
30 g Zucker und Salz zugeben und weitere 2 Min. | Stufe 3,5 steif schlagen. Rühraufsatz entfernen, den Eischnee in eine große Schüssel umfüllen und kalt stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eigelbe, Milch, Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 4,5 verrühren. Teig mithilfe des Spatels vorsichtig unter den Eischnee heben.
20 g Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlassen, Teig zugeben und 2–3 Min. bei mittlerer Hitze braten, dann im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 10–15 Min. weitergaren. Währenddessen 40 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
Schmarren aus dem Backofen nehmen und mit zwei Gabeln vorsichtig zerreißen, die flüssige Butter zugießen, die Stücke in der Butter 2–3 Min. goldbraun braten und dabei 50 g Zucker zugeben. Mehrmals wenden und leicht karamellisieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem Apfelmus servieren.
Zutaten
| Abrieb und Saft von 1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} | unbehandelten Zitrone |
| 550{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g | geschälte Äpfel, in kleinen Stücken |
| 110{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Zucker |
| 5{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} | Eier, getrennt |
| 1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise | Salz |
| 200{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Milch |
| 200{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Mehl Type 405 |
| 1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} Msp. | Weinsteinbackpulver |
| 60{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Butter |
| 1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} EL | Puderzucker zum Bestäuben |
Nährwerte (Pro Portion)
Vegetarisch
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