Kastenbrot
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Kastenbrot

  • 1 Brot
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Tag 1, abends: Vorteig zubereiten
  • 75 g Roggenanstellgut
  • 140 g kaltes Wasser
  • 100 g helles Roggenmehl
Topf
Zeit
00
20
Temperatur
0
Kochmodus
4.0
  • In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.
Zauberstab
Tag 2, morgens
  • Vorteig
  • 175 g helles Roggenmehl
  • 1 TL feines Meersalz
  • 1 TL Melasse
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 130 g kaltes Wasser
Topf

Guten Appetit


Schritt 01/07

Roggenbrot ist eines meiner absoluten Lieblingsbrote. Nicht nur weil es eins der schnellsten und einfachsten Sauerteigrezepte in diesem Buch ist, sondern auch weil ich mag, wie es schmeckt und sich anfühlt. Selbst nach einer Woche ist es immer noch saftig und leicht. Wenn ihr ein großes Brot backen möchtet, verdoppelt einfach die Mengen des Rezepts und verwendet eine 1-kg-Kastenform.

Zubereitungsschritte

1

Tag 1, abends: Zu Beginn den Vorteig zubereiten. Dafür das Anstellgut mit Wasser sowie Roggenmehl in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.

2

Tag 2: Am Morgen den Vorteig in den Mixtopf geben. Roggenmehl, Salz, Melasse, Koriander, Kümmel sowie Wasser zufügen und 20 Sek. | Stufe 6 vermengen.

Zutaten

Für 1{{recipe_quantity_value}} Brot
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
Für Tag 1
75{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} gRoggenanstellgut
140{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} gkaltes Wasser
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Für Tag 2
175{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} ghelles Roggenmehl
1{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} TLfeines Meersalz
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} TLMelasse
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} TLKoriandersamen
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} TLKümmelsamen
130{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} gkaltes Wasser

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