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Für den Hefeteig
- 125 g Milch
- 4 g Trockenhefe
- 25 g Zucker
Erwärmen
02
00
37
2.0
- 275 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 30 g weiche Butter, in Stücken
- 1 Ei
Verkneten
02
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0
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Für den Hefeteig Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Mehl, Salz, Butter und Ei zugeben und 2 Min. | Teigmodus zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen. Mixtopf spülen.
2
Für die Füllung die Apfelstücke, Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in den Mixtopf geben und 3 Min. | 90 °C | Linkslauf | Stufe 1 vermengen. Etwas auskühlen lassen.
Zutaten
Für 66 Stück
| Für den Teig | |
|---|---|
| 125125 g | Milch |
| 11 Pck. | Trockenhefe |
| 2525 g | Zucker |
| 275275 g | Weizenmehl Type 405 |
| 11 Prise | Salz |
| 3030 g | weiche Butter, in Stücken |
| Für die Füllung | |
|---|---|
| 2501 g | Äpfel, in kleinen Stücken |
| 2250 EL | Wasser |
| 12 EL | Zitronensaft |
| 151 g | Zucker |
| 115 TL | Zimt |
| Für das Topping | |
|---|---|
| 11 | Ei |
| 11 EL | Milch |
| 801 g | Zucker |
| 180 TL | Zimt |
| 301 g | flüssige Butter |
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