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Roggen-Dinkel-Brot

  • 60 Min.
  • 60 Min.
  • 2 Brote à 10 Scheiben
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  • 25 g Roggensauerteigansatz
  • 50 g Roggenmehl Type 1370
  • 100 g Wasser
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  • Anschließend in eine Schüssel umfüllen. Mit einem Deckel locker abdecken und bei Zimmertemperatur 10 Std. - am Besten über Nacht - ruhen lassen, bis der Sauerteig Blasen bildet.
  • Vom Sauerteig etwa 2 EL abnehmen, in ein Schraubglas füllen, verschließen und im Kühlschrank für den nächsten Backtag aufbewahren.

Guten Appetit


Schritt 01/07
25 gRoggensauerteigansatz
300 gRoggenmehl Type 1370
550 gWasser
250 gMehl Type 550 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
250 gDinkelvollkornmehl
20 gSalz

Zubereitung

1

Den Roggensauerteigansatz, 50 g Roggenmehl und 100 g Wasser im Mixtopf 20 Sek. | Stufe 5 verrühren. Anschließend in eine Schüssel umfüllen. Mit einem Deckel locker abdecken und bei Zimmertemperatur 10 Std. - am Besten über Nacht - ruhen lassen, bis der Sauerteig Blasen bildet.

2

Vom Sauerteig etwa 2 EL abnehmen, in ein Schraubglas füllen, verschließen und im Kühlschrank für den nächsten Backtag aufbewahren.

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