Schokoladen-Mascarpone-Ravioli mit Karamellsoße
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Scho­ko­la­den-Mas­ca­r­po­ne-Ra­vi­o­li mit Ka­ra­mell­so­ße

  • 45 Min.
  • 1 Std. 30 Min.
  • 8 Personen
Ø 0,00
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Für den Teig
  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 25 g Kakaopulver
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Puderzucker
  • 3 Eier
Topf
Kneten
Zeit
02
00
Temperatur
0
Kochmodus
  • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte nochmals mit den Händen durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. ruhen lassen.
Kochmodus
  • Den Mixtopf spülen.
Kochmodus
Guten Appetit

Schritt 01/07

Zubereitung

1

Für den Teig Mehl, Kakaopulver, 1 Prise Salz, Puderzucker sowie Eier in den Mixtopf geben und 2 Min. | Teigmodus kneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte nochmals mit den Händen durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. ruhen lassen. Den Mixtopf spülen.

2

Für die Füllung alle Zutaten, bis auf das Wasser, in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 3 verrühren. Den Teig portionsweise mit der Nudelmaschine zu dünnen, etwa 10 cm breiten Bahnen ausrollen....

Zutaten

Für 88 Personen
FÜR DEN TEIG
300300 gWeizenmehl Type 405, zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
2525 gKakaopulver
Salz
3030 gPuderzucker
33Eier
FÜR DIE FÜLLUNG
200200 gMascarpone
100100 gNugatcreme
11Eigelb
Salz
11 ELPuderzucker
etwas Wasser, zum Bestreichen
FÜR DIE SOSSE UND GARNITUR
100100 gZucker
100100 gSahne
4040 gButter
Fleur de Sel
Kakaopulver
8080 gSahne, halb steif geschlagen

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