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- Für den Teig eine Kunststoffdose (ca. 27 x 17 cm, mit Deckel) dünn einfetten und zur Seite stellen.
- 250 g Buttermilch
- 1 Prise Zucker
- 10 g frische Hefe
Mischen
05
00
37
0.1
- 375 g Dinkelmehl Type 630
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Für den Teig eine Kunststoffdose (ca. 27 x 17 cm, mit Deckel) dünn einfetten und zur Seite stellen.
2
Buttermilch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 5 Min. | 37 °C | Sanftrührstufe mischen. Mehl zugeben und 3 Min. | Teigmodus kneten. Salz zugeben und 2 Min. | Teigmodus kneten. Rapsöl zugeben...
Zutaten
Für 44 Personen
| Flammkuchenteig | |
|---|---|
| 2525 g | Rapsöl, zzgl. etwas mehr zum Einfetten |
| 250250 g | Buttermilch |
| 11 Prise | Zucker |
| 1010 g | frische Hefe |
| 375375 g | Dinkelmehl Type 630, zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten |
| 11 TL | Salz |
| Kräutersauce | |
|---|---|
| 5050 g | blanchierte Mandelkerne |
| Abrieb von 0.50,5 | unbehandelten Zitrone |
| 4040 g | Kerbel |
| Salz | |
| Piment d’Espelette oder Cayennepfeffer | |
| 100100 g | Wasser |
| Belag | |
|---|---|
| 2001 g | Schmand |
| 0.53 TL | Salz |
| 2200 Prisen | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 20,5 EL | Rapsöl |
| 6502 g | weißer Spargel, geschält, in schrägen Stücken |
| 2002 g | gekochter Schinken, in dünnen Scheiben, in Streifen |
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