- 200 g Spekulatius
- Umfüllen.
- 400 g Milch
- Umfüllen. Den Mixtopf kurz abkühlen lassen. Den Rühraufsatz einsetzen.
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
- 0.5 TL Zimtpulver
- Die heiße Milch nach und nach zugießen.
- Einige Minuten auf 37 °C abkühlen lassen.
- 250 g Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen.
- Erst die Spekulatiusbrösel, dann die Sahne mit dem Spatel unter die Eiermasse heben.
- 20–30 Min. in die Eismaschine geben und je nach Maschine weitere 3 Std. im Gefrierfach fest werden lassen.
- 100 g Sahnekaramellbonbons
- 200 g Sahne
- Mit dem Meersalz abschmecken, umfüllen und bis zum Servieren beiseitestellen. Den Mixtopf spülen.
- 75 g gehackte Mandelkerne
- 75 g Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei nicht rühren, bis der komplette Zucker flüssig ist. Sobald er geschmolzen ist, rühren, bis er Farbe annimmt.
- 1 TL Butter zugeben und weiterrühren, bis sich alles gelöst hat und hellbraun karamellisiert ist.
- Die gehackten Mandeln zufügen und kurz umrühren, bis sie vom Karamell umhüllt sind.
- Auf ein Stück Backpapier geben, zügig glatt streichen und mit einem weiteren Bogen Backpapier bedecken. Mit einem Nudelholz flach ausrollen und vollständig trocknen lassen.
- Krokantplatte mit einem Messer in kleine Krokantstückchen hacken.
- Das Eis mit Karamellsoße und Krokant garniert servieren.
Zubereitung
Spekulatius im Mixtopf 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Die Milch im Mixtopf 4 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen und ebenfalls umfüllen. Den Mixtopf kurz abkühlen lassen. Den Rühraufsatz einsetzen. Eigelbe, 50 g Zucker sowie den Zimt in den Mixtopf geben und alles 3 Min. | Stufe 3,5 cremig aufschlagen. Die heiße Milch nach und nach zugießen.
Eiermasse 2 Min. | 80 °C | Stufe 3 leicht cremig aufschlagen. Einige Minuten auf 37 °C abkühlen lassen. 250 g Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Erst die Spekulatiusbrösel, dann die Sahne mit dem Spatel unter die Eiermasse heben. 20–30 Min. in die Eismaschine geben und je nach Maschine weitere 3 Std. im Gefrierfach fest werden lassen.
Für die Soße die Karamellbonbons 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Übrige 200 g Sahne zufügen und 8 Min. | 95 °C | Stufe 2 köcheln lassen, bis sich die Bonbons aufgelöst haben. Mit dem Meersalz abschmecken, umfüllen und bis zum Servieren beiseitestellen. Den Mixtopf spülen.
Für den Krokant die Mandeln im Mixtopf 5 Sek. | Stufe 6 hacken.75 g Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei nicht rühren, bis der komplette Zucker flüssig ist. Sobald er geschmolzen ist, rühren, bis er Farbe annimmt. Butter zugeben und weiterrühren, bis sich alles gelöst hat und hellbraun karamellisiert ist.
Die gehackten Mandeln zufügen und kurz umrühren, bis sie vom Karamell umhüllt sind. Auf ein Stück Backpapier geben, zügig glatt streichen und mit einem weiteren Bogen Backpapier bedecken. Mit einem Nudelholz flach ausrollen und vollständig trocknen lassen.
Krokantplatte mit einem Messer in kleine Krokantstückchen hacken. Das Eis mit Karamellsoße und Krokant garniert servieren.
Tipp
Zutaten
| Für das Eis | |
|---|---|
| 200{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Spekulatius |
| 400{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Milch |
| 4{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} | Eigelb |
| 125{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Zucker |
| 0.5{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | Zimtpulver |
| 450{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Sahne |
| 100{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g | Sahnekaramellbonbons |
| 1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise | Meersalz |
| 75{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} g | gehackte Mandelkerne |
| 1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} TL | Butter |
Nährwerte (Pro Portion)
Vegetarisch
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