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- Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
- 4 Kalbsmedaillons (zimmerwarm, je ca. 200 g) bei großer Hitze in einer ofenfesten Pfanne mit ca. 25 g Olivenöl von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten.
- Die Medaillons in der Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 20 Min. garen. Zwischendurch wenden.
- 60 g Parmesan in Stücken
- 1 Knoblauchzehe
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Kalbsmedaillons bei großer Hitze in einer ofenfesten Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten. Die Medaillons in der Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 20 Min. garen. Zwischendurch wenden.
2
Parmesan und Knoblauch in den Mixtopf geben, 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. 20 g Parmesan für später beiseitestellen. Ricotta, Zitronenschale, Mehl, Ei, ¼ TL Salz sowie 1 Prise...
Zutaten
Für 44 Personen
| 800800 g | Kalbsfilet, zimmerwarm, in 4 Medaillons geschnitten |
| 5050 g | natives Olivenöl Extra |
| 6060 g | Parmesan, in Stücken |
| 11 | Knoblauchzehe |
| 200200 g | Ricotta |
| Saft und Abrieb von ½½ | unbehandelten Zitrone |
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