Roggenbrot New York Style
Foto: Sophia Handschuh
  • TM31
  • TM5®
  • TM6

Rog­gen­brot New York Style

  • 7 Std. 15 Min.
  • 1 Laib
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Tag 1, abends: Vorteig zubereiten
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Topf
Vermengen
Zeit
00
20
Temperatur
0
Kochmodus
4.0
  • In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.
Zauberstab
Tag 2, morgens
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Topf

Guten Appetit


Schritt 01/07
Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.

Zubereitung

1

Tag 1, abends: Zunächst den Vorteig zubereiten. Dafür Mehl, Roggenmehl, Anstellgut sowie Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.

2

Tag 2: Am Morgen den Vorteig in den Mixtopf geben. Mehl, Roggenmehl, Salz, Wasser, Melasse sowie Kümmselsamen hinzugeben und alles 3 Min. | Teigmodus kneten.

Zutaten

Für 1{{recipe_quantity_value}} Laib
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
Für Tag 1
50{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} gMehl Type 550
35{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} ghelles Roggenmehl
45{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} gRoggenanstellgut
40{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} gWasser
Für Tag 2
300{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} gMehl Type 550
200{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} ghelles Roggenmehl
1{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} gehäufter TLfeines Meersalz
280{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} gWasser
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} TLMelasse
1{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} TLKümmelsamen

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