Ricarda

Alles Zucker — Infos zu den wichtigsten Sorgen

Er versüßt uns den Kaffee, viele leckere Speisen und natürlich auch das Leben. Zucker ist ein wichtiger Bestandteil unserer Küche. Wer einen Thermomix® besitzt, hat es bei der Verarbeitung noch ein bisschen leichter.

Zuckerrohr

Das Zuckerrohr findet man meist in sehr warmen Gebieten. Durch das Pressen des Zuckerrohrs, wird Zuckersaft gewonnen. Dieser wird durch die Kristallisation und Raffination zu Rohrzucker verarbeitet.

Zuckerrüben

Auch aus der Zuckerrübe kann Zucker gewonnen werden. Die Gewinnung mit Hilfe von Zuckerrüben ist jedoch auf Grund des geringen Zuckergehalts von lediglich 16% in den vergangenen Jahrzehnten drastisch zurückgegangen.

Haushaltszucker

Haushaltszucker umfasst den handelsüblichen raffinierten Zucker. Raffinierter Zucker besteht aus reiner Sucrose. Sucrose ist ein Molekül, welches sich aus Glucose und Fructose zusammensetzt.

8 zuckersüße Rezepte
Süße Rezepte für besonderen Zuckergenuss - Foto: Kathrin Knoll

Rohrzucker

Um Rohrzucker zu erzeugen, wird Zuckerrohrsaft zunächst gefiltert und eingedickt. Anschließend wird der Zuckerrohrsaft getrocknet und gemahlen. Rohrzucker, auch unraffinierter Zucker, eignet sich besonders für Menschen, die nach einem Zucker mit möglichst vielen Nährstoffen suchen. Erkennen kannst du den Rohrzucker an seiner braunen Farbe und den leicht karamelligen Geschmack.

Brauner Zucker

Brauner Zucker setzt sich aus raffinierten Zucker und Zuckerrohr-Melasse zusammen. Er weist kaum einen Unterschied zum normalen Haushaltszucker auf und lässt sich lediglich anhand der Farbe vom handelsüblichen Haushaltszucker unterscheiden.

Zuckerrohr-Melasse

Bei Zuckerrohr-Melasse handelt es sich um ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung. Bestandteile der Melasse sind Glycerin, Wasser und Melasse. Sie ist besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen und entsteht durch das Auspressen des Zuckerrohrs.

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