Grünen Spargel schälen oder nicht?

Die Spargelzeit ist angebrochen und es stellt sich wieder die Frage: Soll man grünen Spargel schälen? Damit du dir die Frage ab sofort nicht mehr stellen musst, haben wir die Antworten für dich. Los geht's!

Was ist der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel?

Während weißer Spargel unterirdisch wächst und erst geerntet wird, wenn der Kopf ans Tageslicht kommt, wächst grüner Spargel über der Erde im Sonnenlicht. Dadurch bildet er Chlorophyll aus und wird grün.

Dementsprechend ist es einfacher grünen Spargel zu ernten, er muss nur abgeschnitten und nicht ausgegraben werden. Deshalb ist er auch günstiger als die weißen Stangen. Ein weiterer Vorteil: Grüner Spargel ist besonders aromatisch und hat mehr Geschmack als weißer Spargel.

Muss ich grünen Spargel schälen?

Ist der grüne Spargel dünn und komplett grün, brauchst du ihn im Normalfall nicht zu schälen. Wenn du allerdings dickeren Spargel hast oder die Enden noch weiß oder lila sind, empfehlen wir, das untere Drittel zu schälen.

Denn dort ist die Schale dicker und fester und schmeckt daher leicht bitter. Je weiter es nach oben geht und je grüner der Spargel wird, desto dünner wird die Schale und du kannst sie mitessen.

Das holzige Ende kannst du ganz einfach abschneiden. Wenn der grüne Spargel noch frisch und knackig ist, kannst du es auch abbrechen. Halte dazu den Spargel einfach an beiden Enden fest und biege ihn. Der Spargel bricht dann von allein oberhalb des holzigen Endes, da das so fest ist, dass es nicht selbst brechen kann. Du brauchst also nicht mal ein Messer oder einen Schäler.

Grünen Spargel zubereiten

Nachdem du das holzige Ende entfernt und den grünen Spargel eventuell geschält hast, kannst du ihn weiterverarbeiten. Im Varoma® gart er sich von ganz allein perfekt, sodass er superzart wird.

Dank deines Thermomix® garst du Spargel, egal ob grün oder weiß, kinderleicht im Varoma®. Unsere Thermomix® Expertin Dési zeigt dir im Video, wie das geht.

Die besten Rezepte mit grünem Spargel

Probiere Ofenspargel mit Parmesan, Spargel-Antipasti oder einen Spargel-Gratin. Du kannst den Spargel aber auch kleinschneiden und im Garkorb kochen und zusammen mit Serviettenknödeln servieren.

Weißer und grüner Spargel zusammen ergeben ein köstliches Spargelragout unser Favorit in Sachen Spargel ist Spaghetti Spargel-Carbonara.

Du hast so richtig Lust auf Spargel? Dann schau in unserer Rezeptkollektion Endlich Spargelzeit vorbei!