Dési

Welche Äpfel für Apfelkuchen? 🍎

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Kurzfassung

Die Wahl der richtigen Apfelsorte für Apfelkuchen hängt von der beabsichtigten Art des Kuchens ab. In Deutschland gibt es über 2.000 Apfelsorten, die sich in Koch- und Tafeläpfel unterteilen. Für das Backen sind Kochäpfel vorzuziehen, da sie nach dem Backen ihr Aroma besser entfalten, einen süß-säuerlichen Geschmack haben und nicht zu saftig sind. Empfohlene Sorten sind Braeburn, Boskop, Cox Orange, Elstar, und andere. Beispielsweise eignet sich Elstar gut für gedeckte Apfelkuchen, während Boskop für Bratapfelkuchen ideal ist, da er fest bleibt. Mit einem Thermomix kann man schnell verschiedene Arten von Apfelkuchen zaubern, darunter Apfelmuskuchen und toskanischer Apfelkuchen.

Welche Äpfel für Apfelkuchen? Diese Frage stellt ihr immer wieder. In den letzten Jahren habe ich einige Sorten ausprobiert. Manche Kuchen waren ein Traum, andere eher matschig. 😬 Hier verrate ich dir, was ich dabei gelernt habe und welche Äpfel für Apfelkuchen bei mir am besten funktionieren.

Welcher Apfel ist der beste zum Backen?

Den einen perfekten Backapfel gibt es nicht. Es kommt darauf an, welchen Kuchen du backen möchtest. Für einen gedeckten Apfelkuchen kannst du andere Äpfel verwenden als für einen Blechkuchen mit schönen Spalten.

Und natürlich spielt dein Geschmack mit. Magst du es eher süß oder lieber fruchtig-säuerlich? Danach richtet sich auch die Sorte.

Kochapfel oder Tafelapfel – hier liegt der Unterschied

In Deutschland wachsen über 2.000 Apfelsorten. Grob teilen sie sich in Tafeläpfel und Kochäpfel auf. Tafeläpfel schmecken süß und saftig. Im Ofen verlieren sie aber schnell ihr Aroma und geben viel Wasser ab.

Kochäpfel sind eher säuerlich. Ihr volles Aroma entfalten sie erst beim Backen. Zum Backen mag ich säuerliche Äpfel am liebsten.

Diese Äpfel landen bei mir im Kuchen

Elstar ist mein Allrounder. Er schmeckt süß-säuerlich, ist saftig und zerfällt beim Backen leicht. Damit passt er perfekt in gedeckte Apfelkuchen und in einen versunkenen Apfelkuchen. Auch für selbstgemachtes Apfelmus nehme ich ihn gerne.
Boskop ist der Klassiker unter den Backäpfeln. Er schmeckt kräftig säuerlich und fruchtig und behält im Ofen gut seine Form. Darum greife ich für einen Bratapfelkuchen zum Boskop.
Braeburn hat mich positiv überrascht. Die Spalten bleiben schön fest und behalten ihren Biss. Für einen Apfelkuchen vom Blech, bei dem du die Apfelspalten noch sehen möchtest, ist er eine tolle Wahl.
Cox Orange punktet mit viel Aroma. Er schmeckt leicht nussig und würzig. Wenn du es gerne intensiv fruchtig magst, probiere ihn aus.
Granny Smith ist richtig sauer und sehr fest. Im süßen Teig finde ich das spannend – vor allem mit Streuseln. Magst du es weniger sauer, mische ihn mit einer süßeren Sorte.

Diese Sorten esse ich lieber pur

Gala und Golden Delicious sind tolle Snackäpfel. Im Kuchen haben sie mich aber nicht überzeugt. Sie sind sehr süß und schmecken nach dem Backen eher fade.

Jonagold wird im Ofen schnell weich und saftig. Für einen Kuchen mit schönen Spalten passt er nicht so gut. Für Apfelmus ist er aber super.

Welcher Apfel für welchen Kuchen?

Hier siehst du meine Favoriten auf einen Blick:

Gedeckter Apfelkuchen: Elstar
Bratapfelkuchen: Boskop
Schneller Apfelkuchen vom Blech: Elstar
Apfelkuchen mit sichtbaren Spalten: Braeburn oder Boskop
Streuselkuchen: Granny Smith, gerne gemischt mit Elstar

Frau in einer Küche mit Thermomix®, hält ein Blech Apfelkuchen in beiden Händen — Ich liebe den schnellen Apfelkuchen vom Blech - Foto: Anna Gieseler

Daran erkennst du einen guten Backapfel

Du stehst vor einer Sorte, die du noch nicht kennst? Dann achte auf diese Punkte. Dein Apfel zum Backen sollte …

roh eher süß-säuerlich schmecken.
nicht zu wässrig oder saftig sein.
Festes Fruchtfleisch haben.

FAQ Apfelkuchen

Kann ich auch süße Tafeläpfel für Apfelkuchen nehmen?

Ja, das klappt. Der Kuchen schmeckt dann aber milder und wird oft etwas feuchter. Ein Spritzer Zitronensaft bringt mehr Frische. Noch besser: Mische einen süßen mit einem säuerlichen Apfel.

Darf ich verschiedene Apfelsorten mischen?

Unbedingt! Eine Mischung aus säuerlichen und süßen Äpfeln bringt oft das beste Aroma. Eine feste Sorte sorgt außerdem für Biss, eine weiche für Saftigkeit.

Muss ich die Äpfel schälen

Das hängt vom Rezept ab. Für gedeckte Kuchen und Apfelmus schäle ich die Äpfel. Beim schnellen Blechkuchen oder Kuchen mit sichtbaren Apfelspalten kannst du die Schale auch dranlassen – das sieht hübsch aus und bringt Farbe.

Wie verhindere ich, dass die Äpfel braun werden?

Beträufle die geschnittenen Äpfel direkt mit etwas Zitronensaft. So bleiben sie hell, bis der Teig fertig ist.

Kann ich mehlige Äpfel zum Backen nutzen?

Ja, mehlige Äpfel eignen sich gut für Apfelmus oder einen Apfelmuskuchen. Für Kuchen mit Spalten nimmst du besser frische, feste Äpfel.

Wie lagere ich Äpfel am besten?

Äpfel mögen es kühl und dunkel, zum Beispiel im Keller oder im Gemüsefach. Lagere sie getrennt von anderem Obst. Äpfel geben ein Reifegas ab, durch das zum Beispiel Bananen schneller reifen.

Du hast jetzt richtig Lust aufs Backen? Dann leg einfach los! Speichere dir diesen Beitrag am besten direkt, dann hast du meine Favoriten beim nächsten Einkauf parat. Und jetzt bin ich neugierig: Welche Apfelsorte kommt bei dir in den Kuchen und welchen Apfelkuchen magst du am Liebsten? Schreib es mir in die Kommentare – ich freue mich immer über den Austausch mit euch! 💕